Site Overlay

Biskotti

Nefis İtalyan biskotti’leri. Kıtır kıtır kek parçaları. Selanik Gevreği olarak da bilinir. Yunanistan’da biscota / paxemadia (Peksimet: Saklanmak üzere, dayanıklılığını artırmak için dilimlenip fırında kurutulmuş ekmek) deniliyor.

İtalyanların sıkça tükettiği bir kurabiye çeşididir. Bademlisi, fındıklısı, karışık kurutulmuş meyvelisi olmak üzere birçok çeşidi bulunur.

Biscotto kelimesi, modern İtalyanca’da her türlü bisküvi (veya kurabiyeyi) ifade etmek için kullanılan Latince “biscoctus” kelimesinden gelir ve “iki kere pişirilmiş” anlamına gelir. İki kez fırınlanmış ürünler kendilerine özgün yapıya kavuşur, bu yüzden çok uzun süre saklanabilirlerdi. Bu bozulmaz yiyecekler, yolculuklar ve savaşlar sırasında özellikle faydalıydı. Bu tür besinler Roma lejyonlarının temel gıda maddesiydi.

İlk tarifin İsa’dan hemen sonraları Roma’da yaşamış yemek yazarı Paxamus’tan geldiği de söylenir.

Prato şehrinde doğmuştur ve Geleneksel olarak Vin Santo adlı bir (tatlı bir şarap türü) içeceğe daldırılarak yenilirler. Kahve ile birlikte ikram edilirler.

Bu bisküviler, Cantuccio olarak da bilinir.  Cantuccio, “küçük yer” veya “köşe” anlamına gelen eski bir İtalyanca kelimedir, ancak geçmişte kabuklu küçük bir parça ekmeği belirtmek için de kullanılmıştır (somunun başı veya köşeleri). Cantuccini terimi, bugün en yaygın olarak Toskana’da kullanılmaktadır.

Kaynak Wikipedia

Biskotti

Nefis İtalyan biscotti'leri. İki kere pişirilen gevrek kek parçaları. Croquignole, Carquinyoli, Cantuccini olarak da bilinir. Bazı modern youmlarında bir ucu çikolataya da batırılarak servis edilir. Anason konulunca Selanik gevreği olur.
Tür Atıştırmalık, Hamur İşi
Ülke Fransız, İspanyol, İtalyan, Yunan
Anahtar Kelime Biscotti, Biskotti, Cantuccini, Carquinyol, croquignole, Fransız, Gevrek, İspanyol, İtalyan, Kek, Selanik, Selanik Gevreği
Hazırlık Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 1 saat 35 dakika
Toplam Süre 2 saat 15 dakika
Porsiyon 20 dilim

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Elek
  • Karıştırma kabı
  • Fırın
  • Fırın Kağıdı
  • Fırın Tepsisi
  • Kap (Küçük)
  • Spatula
  • Stand Mikser
  • Çırpma Teli (Stand Mikser)
  • Karıştırma Ucu (Stand Mikser)
  • Soğutma Teli
  • Tırtıklı Bıçak
  • Metal Cetvel

Malzemeler

  • 285 gr Un 1 1/2 su bardağı
  • 6 gr Karbonat 1 silme tatlı kaşığı
  • 150 gr Yumurta 3 adet
  • 184 gr Toz Şeker
  • 3 gr Tuz (Sofra)
  • 150 gr Badem (Kavrulmuş – Tuzsuz)
  • 50 gr Fındık

Selanik gevreği için

  • 3 gr Anason 1/4 çay kaşığı (Tohum)

Tarif

  • Karbonat ve unu eleyerek bir kapta karıştırın
  • Yumurta, Şeker, (kullanılıyorsa Anason Tohumundan 2-3 tanesini) ve tuzu el mikserinde veya stand mikserinde ile krema kıvamına gelene kadar, 5 dakika yüksek hızda çırpın. Ölçeği iki katına çıktığında da bu süre yaklaşık 2 katı artacaktır.
  • Miksere hamur karıştırma ucunu takın. Kremaya unu yavaşça ekleyerek. Orta-düşük hızda un tamamen karışıncaya kadar karıştırın. Unun tamamı karışınca karıştırmayı bırakın daha fazla karıştırmayın. Glutenin gelişmesini istemiyoruz.
  • Kuru malzemeleri (Badem, Fındık ve diğer) ekleyin ve "el ile" karıştırın. Mikser ile karıştırmayın kuru malzemeler mikser ile parçalanacaktır.
  • 20 cm x 30 cm'lik bir dikdörtgen kütük elde edecek şekilde pişirme kağıtlı tepsiye yerleştirin. Piştikçe bir miktar kabaracak ve genişleyecektir. (Pişmiş yüksekliği 5 cm civarında olacaktır.)
    – Kalıp kullanmak isterseniz 2 adet 13X25 kek kalıbını yağlayın eşit paylaştırarak pişirin. (Kalıpta pişiryorsanı pişirme süresini 10 dakika uzatın)
  • 150℃ derece alt üst (fansız) fırının orta katına tepsiyi yerleştirin. 1 saat pişirin. (Açık kahverengi olana kadar)
  • Keki fırından alıp 10 dakika serin bir yerde soğumasını bekleyin. Bu sırada fırın ısısını 135℃ dereceye düşürün.
  • Tırtıkle ekmek bıçağıyla önce 20 cm X 30 cm lik bir dikdörtgen kesin. Sonra boylamasına diktdörtgeni ikiye ayırın. 10 cm X 30 cm iki uzun parça olsun. Bu barçaları 8 mm kalınlığında dilimleyip tekrar tepsiye yerleştirin.
  • Tepsiyi fırına yerleştirin 10 dakika keklerin bir yüzünü ve 10 dakika diğer yüzünü fırında bekletin.
  • Tel üzerine çıkararak iyice soğumasını bekleyin.

Bir yanıt yazın

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.