Site Overlay

Biskotti

Nefis İtalyan biskotti’leri. Kıtır kıtır kek parçaları. Selanik Gevreği olarak da bilinir. Yunanistan’da biscota / paxemadia (Peksimet: Saklanmak üzere, dayanıklılığını artırmak için dilimlenip fırında kurutulmuş ekmek) deniliyor.

İsa’dan hemen sonraları Roma’da yaşamış yemek yazarı Paxamus’tan geldiği de söylenir.

Biskotti, (Biscotti ) “2 kez pişirilmiş kurabiye” anlamına gelir. İtalyanların sıkça tükettiği bir kurabiye çeşididir. Bademlisi, fındıklısı, karışık kurutulmuş meyvelisi olmak üzere bir çok çeşidi bulunur.

Biscotto kelimesi, modern italyanca’da her türlü bisküvi (veya kurabiyeyi) ifade etmek için kullanılan Latince “biscoctus” kelimesinden gelir ve “iki kere pişirilmiş” anlamına gelir. İki kez fırınlanmış fırında pişirilmiş ürünler kendilerine özgün yapıya kavuşur, bu yüzden çok uzun süre saklanabilirlerdi. Bu bozulmaz yiyecekler, yolculuklar ve savaşlar sırasında özellikle faydalıydı.

Bu tür besinler Roma lejyonlarının temel bir gıda maddesiydi.

Biscotti (biskotti); (çevirisi: iki kere pişirilmiş), cantucci (kantutji) olarak da bilinen, dikdörtgen şeklinde, kuru, gevrek İtalyan badem bisküvileridir.

Prato şehrinde doğmuştur ve Geleneksel olarak Vin Santo adlı bir (tatlı bir şarap türü) içeceğe daldırılarak yenilirler. Kahve ile birlikte ikram edilirler. Daha çok Bruttiboni adındaki fındıklı bisküvi ile beraber satılırlar.

Cantuccio, “küçük yer” veya “köşe” anlamına gelen eski bir italyanca kelimedir, ancak geçmişte kabuklu küçük bir parça ekmeği belirtmek için de kullanılmıştır (somunun başı veya köşeleri).

Biskotti kelimesi her ne kadar yaygın olarak (Biscotti di) Prato bisküvilerini belirtmek için kullanılsa da, modern İtalya ve Arjantin’de “cantuccini” adıyla bilinir. Bu isimler aslında İtalya’nın diğer benzer bölgesel ürünlerini önermektedir. Cantuccini terimi, bugün en yaygın olarak Toskana’da kullanılmaktadır. Peksimet’ten daha büyük, daha uzun bisküvi, zeytinyağı ve anason tohumu ile zenginleştirilmiş rustik ekmek hamuru olarak tanımlanabilmektedir.

İsim üzerindeki Biscotti, Cantuccini karışıklığı, Prato’nun önde gelen bisküvi üreticisi (ve halen hizmet vermekte) olan “Biscottificio Antonio Mattei”nin eski tabelasındaki, dükkanın adının hemen altında yazılı olan “Cantuccini üreticisi” ibaresinden kaynaklandığı düşünülebilir. Tabela uzunca bür süre değişmeden kaldı ve çok uzun bir süre sonra insanlar “cantuccini” adını Sardunya ve Sicilya’ya özgü bisküvilerle ilişkilendirdiler.

Eski Fransızca kelime olan “bescoit” İngilizce’ye “bisküvi” olarak geçmiştir, ancak İngilizce’de “bisküvi”, özel olarak iki kere-pişmiş bisküvi anlamına gelmez.

İspanya’da benzer bisküveiler Carquinyoli (Katalanca: keɾkinyoli), bütün veya dilimlenmiş bademlerle yapılır ve Katalanca konuşulan birkaç bölge ile de ilişkilendirilir. Batea, La Fatarella ve Prat de Comte’da, Katalonya’nın tüm iç belediyeleri ve Terra Alta’da bunlara karquinyoller denir.

Bir yazara Carquinyoli isminin bisküvi anlamına gelen Fransızcadaki Croquignole kelimesinden geldiğini söyler.

Kaynak Wikipedia

Biskotti

Nefis İtalyan biscotti'leri. İki kere pişirilen gevrek kek parçaları. Croquignole, Carquinyoli, Cantuccini olarak da bilinir. Bazı modern youmlarında bir ucu çikolataya da batırılarak servis edilir.


Tür Atıştırma, Hamur İşi
Ülke Fransız, İspanyol, İtalyan, Yunan
Anahtar Kelime Biscotti, Biskotti, Cantuccini, Carquinyol, croquignole, Fransız, Gevrek, İspanyol, İtalyan, Kek, Selanik, Selanik Gevreği
Hazırlık Süresi 30 dakika
Pişirme Süresi 1 saat 35 dakika
Toplam Süre 2 saat 15 dakika
Porsiyon 20

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Elek
  • Karıştırma kabı
  • Fırın
  • Fırın Kağıdı
  • Fırın Tepsisi
  • Kap (Küçük)
  • Spatula
  • Stand Mikser
  • Çırpma Teli (Stand Mikser)
  • Karıştırma Ucu (Stand Mikser)
  • Soğutma Teli
  • Tırtıklı Bıçak
  • Metal Cetvel

Malzemeler

  • 285 gr Un 1 1/2 su bardağı
  • 6 gr Karbonat 1 silme tatlı kaşığı
  • 150 gr Yumurta 3 adet
  • 3 gr Anason 1/4 çay kaşığı (Tohum)
  • 184 gr Toz Şeker
  • 3 gr Tuz (Sofra)
  • 150 gr Badem (Kavrulmuş - Tuzsuz)
  • 50 gr Fındık

Tarif

  • Karbonat ve unu eleyerek bir kapta karıştırın
  • Yumurta, Şeker, Anason Tohumundan 2-3 tanesini ve tuzu normal mikser veya stand mikser ile krema kıvamına gelene kadar, 5 dakika yüksek hızda çırpın. Ölçek iki katına çıktığında da bu süre yaklaşık 2 katı artacaktır.
  • Miksere hamur karıştırma ucunu takın. Kremaya unu yavaşça ekleyerek. Orta-düşük hızda un tamamen karışıncaya kadar karıştırın. Unun tamamı karışınca karıştırmayı bırakın daha fazla karıştırmayın.
  • Kuru malzemeleri (Badem, Fındık ve diğer) ekleyin ve "el ile" karıştırın. Mikser ile karıştırmayın kuru malzemeler mikser ile parçalanacaktır.
  • 20 cm x 30 cm'lik bir dikdörtgen kütük elde edecek şekilde pişirme kağıtlı tepsiye yerleştirin. Piştikçe bir miktar kabaracak ve genişleyecektir. (Pişmiş yüksekliği 5 cm civarında olacaktır.)
  • 150C derece alt üst (fansız) fırının orta katına tepsiyi yerleştirin. 1 saat pişirin. (Açık kahverengi olana kadar)
  • Keki fırından alıp 10 dakika serin bir yerde soğumasını bekleyin. Bu sırada fırın ısısını 135 dereceye düşürün.
  • Tırtıkle ekmek bıçağıyla önce 20 cm X 30 cm lik bir dikdörtgen kesin. Sonra boylamasına diktdörtgeni ikiye ayırın. 10 cm X 30 cm iki uzun parça olsun. Bu barçaları 8 mm kalınlığında dilimleyip tekrar tepsiye yerleştirin.
  • Tepsiyi fırına yerleştirin 10 dakika keklerin bir yüzünü ve 10 dakika diğer yüzünü fırında bekletin.
  • Tel üzerine çıkararak iyice soğumasını bekleyin.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.