Bu çorbayı Fiskeriet Youngstorget’ta içtim. (web sitesi) Bu lokanta, Oslo’nun merkezinde, Youngstorget Meydanı’nda yer alan ve hem balık satan hem de küçük restoran konseptini bir arada sunan popüler bir mekândır. Kızarmış Balık, Izgara somon yedik ama çorbayı iki kere sipariş ettim. Çok ama çok güzeldi. Bu çorbayı ilk başta Norveç Balık Çorbası diye tanımladım ama aslında kremalı balık çorbası daha doğru bir açıklama oldu.
Norveç usulü kremalı balık çorbası, genellikle somon veya beyaz etli balık, karides, pırasa, havuç, patates, krema ve balık suyuyla yapılan, hafif tatlımsı ve çok dengeli lezzete sahip klasik bir İskandinav deniz ürünleri çorbasıdır.
Norveç’te bu çorbaya “Fiskesuppe” denir. Oslo, Bergen ve Trondheim’da farklı versiyonları vardır. Bazıları daha tatlı, bazıları daha yoğun kremalı yapılır. “Kremet fiskesuppe” (kremalı balık çorbası) “Dagens fiskesuppe” (günlük balık çorbası) olarak geçer. Med Laks somonlu, Med Reker karideslidir.
Balık çorbası veya Balık suyu (özellikle balık kafası, derisi ve kemikleriyle kaynatılan) kolajen açısından son derece zengin, doğal bir kaynaktır. Balık kolajeni, vücut tarafından çok hızlı emilen Tip I kolajen içerir ve cilt elastikiyetini artırıp eklem sağlığını desteklemede etkilidir.
Diğer balık ve deniz ürünü tarifleri için burayı tıklayabilirsiniz.
Norveç Usulü Kremalı Balık Çorbası – Fiskeriet Tarzı
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 3 Kap
- 1 Tencere (2 Litrelik)
- 1 Ocak
- 1 Süzgeç
- 1 Sürahi Sunum için kullanılabilir
- 1 Kepçe
Malzemeler
Zemin
- 25 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 100 gr Pırasa Beyaz kısmından 10cmlik iki parça
- 60 gr Havuç 15cm bir havuç
- 40 gr Kereviz Sapı ince kıyılmış 4-5 sap
- 15 gr Un 1 dolu tatlı kaşığı
- 100 gr Beyaz Şarap Sek, yarım su bardağı
İlk grup
- 500 gr Balık Suyu Kereviz Sapı, Havuç, Soğan, Sarımsak ve Balık kemik, yüzgeçsiz kafa ve karides kabukları ile karıştırlmadan ağır kaynatılmış balık stoğu/suyu
- 300 gr Süt 1 su bardağından biraz fazla
- 200 gr Krema 1 paket
Baharat ve Aromalar
- 10 gr Hardal (Dijon) 1 tatlı kaşığı
- 10 gr Balık Sosu Asya Fish Sauce (umami için)
- 5 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
- 10 gr Tuz (Sofra) Füme Tuz da güzel oluyor. Balık suyu tuzlu ise ona göre ayarla. 1 tatlı kaşığı.
- 0.5 gr Zerdeçal 1 tutamdan az
- 1 gr Köri 1 tutam
- 1 gr Beyaz Biber (Toz) 1 tutam
Son Grup
- 120 gr Somon Balığı 2-3 cm'lik küler halinde doğranmış
- 120 gr Mersin Balığı (Cod) Morina veya Beyaz Etli Balık. 2-3 cm'lik küler halinde doğranmış
- 150 gr Karides ayıklanmış 8 adet. İri ise ikiye bölünebilir.
- 60 gr Midye Temizlenmiş 6-8 parça
- 10 gr Limon Suyu 1 yemek kaşığı
Servis öncesi
- 10 gr Frenk Soğanı 4-5 sap ince kıyılmış
- 15 gr Tereyağı (Süt) 1 tatlı kaşığı
İsteğe bağlı (restoran seviyesi)
- 1 gr Monosodyum Glutamat MSG E621
Tarif
- Sebzeler renk almadan pişirilecek. Çorba kaynamayacak. Deniz ürünleri en son eklenecek saatlerce pişmeyecek. Servis öncesi soğuk tereyağı eklenecek. Bir çay kaşığı balık sosu umami için eklenmeli. Köri ve Zerdeçal gizli eklenti olarak akılda tutulmalı
Hazırlık
- 2 lt suyu balık kemikleri, karides kabukları (karides kabuğu önemli) yüzgeçsiz balık kafaları, parça balıkları kaynat 3te birine inene kadar orta kısık ateşte pişir. Suya 1 havuç 1 orta soğan 1 yemek kaşığı beyaz biber tanesi, 3 sap kereviz, 1 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı tuz at. Bu su soğuyunca jel kıvamını alacaktır.
- Balık ve Karides parçalarını derisi olmadan, kılçıkları iyice yemizlenmiş olarak 2cm'lik küplere ayır. Karidesler büyük ise ikiye böl. Midyelerin temiz ve sakalsız olduğundan emin ol.
- Pırasaların beyaz kısımlarını kullan. 8-10 cm uzunluğunda bir parça kes bu parçaları boyuna iyice kıy. Aynı boyda ve incelikte havucu da doğra. Kereviz saplarını da mümkün olan en ince şekilde doğra. Pişirmek üzere kaba al.
Temel
- Orta ateşte, tereyağını erit. Pırasa, havuç, kerevizi renk almadan 5 dakika pişir. Unu ekle, 1-2 dakika karıştır.
İlk Grup
- Balık suyunu yavaş yavaş ekle. Süt, Krema ve beyaz şarap ekle. İyice karışınca hardal, balık sosu, şeker, tuz, beyaz biber, zerdeçal, köri ekle.
- Önce balık parçaları (2 dk).Sonra karides ve midye (1–2 dk)
Sunum Önerisi
- Süzülerek sıvı ve parçaları ayırabilirsin. Lüks restoranlarda tabak susuz olarak deniz mahsülleri görünecek şekilde servis edilir. Çorbanın sıvı kısmı masada ilave edilir.
- Servis esnasında tabağın kenarına (içine) ekmek kıtırı, galeta, kızarmış ekmek gibi bir ekleme yapılabilir.
- Ocaktan almadan önce Limon suyu, soğuk tereyağı ve kıyılmış frenk soğanını ekle
- Serviste soğuk tereyağı ipeksi bir görüntü verecektir.
Notlar
- Köri, balık sosu gizlice Norveç çorbasını etkili yapan küçük tatlardır.