Kumru, İzmir’e özgü coğrafi işaretli bir tür sandviçtir. Kumru az tuzlu, tatlı ve yağlı bir hamurdan üretilir, susama batırılarak fırınlanır. Şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından bu ismi almıştır. İzmir’de kumru fırınlarda sade olarak satıldığı gibi sokak satıcıları ve tezgâhlarda içerisine domates, turşu, yeşil biber ve İzmir tulum peyniri konmuş olarak da satılır. Ayrıca büfelerde, içine kömürde pişirilmiş sucuk, salam, kaşar peyniri (bir başka çeşidinde de ek olarak eritilmiş Sayas peyniri bulunur) ve domatesin yanı sıra üzerine ketçap ve mayonez eklenmesi ile hazırlanmış sandviç olarak da tüketime sunulur. Normal İzmir kumrusu ise Bergama tulum peyniri veya İzmir tulum peyniri, domates, biber ve (isteğe göre) salatalıktan oluşur. Ekmeğinin bol susamlı olması da bir özelliğidir. Bazı sandviççiler ise sandviç ekmeğinin içerisine hazırlanan bol malzemeli karışık sandviçleri yanlış biçimde kumru olarak adlandırmaktadırlar. Bu sandviç kömürde sandviçtir. Kaynak Wikipedia
Günümüzdeki kumru, 20. yüzyılın ortalarında İzmir’de ortaya çıktı ve çok popüler oldu. Yengen sandviç ile karıştırıldığı olur.
Türk Patent Enstitüsü tarafından tescil belgesini bu linkten görebilirsiniz.
Kumru Ekmeği
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 2 Kap
- 1 Stand Mikser
- 1 Mayalama Kabı
- 1 Streç Film
- 1 Bıçak
- 1 Tabak
- 1 Fırın Tepsisi
- 1 Volkanik Taş
- 1 Fırın
- 1 Bardak
- 1 Soğutma Teli
- 1 Fırça
Malzemeler
- 400 g Un
- 5 g Tuz (Sofra)
- 50 g Toz Şeker
- 3 g Maya (Kuru)
- 250 g Su
- 50 g Ayçiçek Yağı
Şekillendirmeden Sonra
- 30 g Üzüm Pekmezi
- 20 g Su
- 10 g Toz Şeker (Kahverengi)
- 10 g Susam
Fırından Çıktıktan Sonra
- 10 g Tereyağı (Süt)
Tarif
- 145 g'lık 5 ekmek ekmek için. Tüm malzemeleri sırasıyla miksere koyun. En son maya ve yağı ekleyin. 25 dakika ilk yoğurma (18 dakika en düşük, 5-7 dakika orta hızda yoğurun)
- Yağlanmış Mayalama kabına alın. Streç film ile üzerini kapatın. Karanlık bir yerde ilk mayalamaya bırakın. Yaklaşık olarak 60-70 dakikada iki katına çıkacaktır. Daha uzun beklemeyin. Unlanmış tezgaha alın.
- Biraz geniş bir tabakta. Şeker, Pekmez ve suyu karıştırın. Serpeceğiniz susamı da bir kaba alın.
- 145 g'lık eşit parçalara ayırın. Önce top haline getirin, sonra iki ucundan çekiştirerek uzun bir içli köfte foruman getirin. İki kenarını birbirine bastırarak birleştirin. Bu birleştirme eri ekmeğinizin altı olacak.
- Pekmezli karışıma batırıp tespiye yerleştirin.Her iki ekmeğin arasında en az 4-5 cm olmasına dikkat edin.
- Tüm ekmekler pekmezlenip üzerlerine susam ektikten sonra tekrar streç film ile kapatıp ikinci mayalamaya geçin. 25-30 dakika içinde fırına süreceksiniz. 15inci dakikada fırını ısıtmaya başlayın. 180℃ Alt Üst Fanlı olarak ayarlayın. Fırının zeminine volkanik taşı veya su dökeceğiniz küçük tepsiyi ayarlayın.
- İkinci mayalama sonunda fırın kapağını açınca önce suyu taşların üzerine dökün. Buhar çıktığı anda ekmekleri fırına koyup kapağı kapatın. Son beş dakika içinde üzerine süreceğiniz tereyağını yakmadan eritin.
- 20-25 dakika içinde veya üzerleri altın rengi olunca fırından alın. Soğutma tepsisinin üzerine koyun ve erimiş tereyağını üzerlerine sürün
- Sandviç hazırlanmadan önce ikiye kesip iç yüzlerini yağla kızartın.