Go Back
Tarifi Yazdır

Kumru Ekmeği

Kumru az tuzlu yağlı ve şekerli bir hamurdan üretilir, susama batırılarak fırınlanır. Şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından bu ismi almıştır.
Hazırlık Süresi2 saat 10 dakika
Pişirme Süresi25 dakika
Dinlendirme10 dakika
Toplam Süre2 saat 45 dakika
Tür: Hamur İşi, Sandviç
Ülke: Türk
Anahtar Kelime: Kumru, Sandviç, Yengen
Porsiyon: 5 adet

Gereçler

  • 1 Mutfak Tartısı
  • 2 Kap
  • 1 Stand Mikser
  • 1 Mayalama Kabı
  • 1 Streç Film
  • 1 Bıçak
  • 1 Tabak
  • 1 Fırın Tepsisi
  • 1 Volkanik Taş
  • 1 Fırın
  • 1 Bardak
  • 1 Soğutma Teli
  • 1 Fırça

Malzemeler

  • 400 g Un
  • 5 g Tuz (Sofra)
  • 50 g Toz Şeker
  • 3 g Maya (Kuru)
  • 250 g Su
  • 50 g Ayçiçek Yağı

Şekillendirmeden Sonra

  • 30 g Üzüm Pekmezi
  • 20 g Su
  • 10 g Toz Şeker (Kahverengi)
  • 10 g Susam

Fırından Çıktıktan Sonra

  • 10 g Tereyağı (Süt)

Tarif

  • 145 g'lık 5 ekmek ekmek için. Tüm malzemeleri sırasıyla miksere koyun. En son maya ve yağı ekleyin. 25 dakika ilk yoğurma (18 dakika en düşük, 5-7 dakika orta hızda yoğurun)
  • Yağlanmış Mayalama kabına alın. Streç film ile üzerini kapatın. Karanlık bir yerde ilk mayalamaya bırakın. Yaklaşık olarak 60-70 dakikada iki katına çıkacaktır. Daha uzun beklemeyin. Unlanmış tezgaha alın.
  • Biraz geniş bir tabakta. Şeker, Pekmez ve suyu karıştırın. Serpeceğiniz susamı da bir kaba alın.
  • 145 g'lık eşit parçalara ayırın. Önce top haline getirin, sonra iki ucundan çekiştirerek uzun bir içli köfte foruman getirin. İki kenarını birbirine bastırarak birleştirin. Bu birleştirme eri ekmeğinizin altı olacak.
  • Pekmezli karışıma batırıp tespiye yerleştirin.Her iki ekmeğin arasında en az 4-5 cm olmasına dikkat edin.
  • Tüm ekmekler pekmezlenip üzerlerine susam ektikten sonra tekrar streç film ile kapatıp ikinci mayalamaya geçin. 25-30 dakika içinde fırına süreceksiniz. 15inci dakikada fırını ısıtmaya başlayın. 180℃ Alt Üst Fanlı olarak ayarlayın. Fırının zeminine volkanik taşı veya su dökeceğiniz küçük tepsiyi ayarlayın.
  • İkinci mayalama sonunda fırın kapağını açınca önce suyu taşların üzerine dökün. Buhar çıktığı anda ekmekleri fırına koyup kapağı kapatın. Son beş dakika içinde üzerine süreceğiniz tereyağını yakmadan eritin.
  • 20-25 dakika içinde veya üzerleri altın rengi olunca fırından alın. Soğutma tepsisinin üzerine koyun ve erimiş tereyağını üzerlerine sürün
  • Sandviç hazırlanmadan önce ikiye kesip iç yüzlerini yağla kızartın.