Krem karamel (Creme Caramel) diğer adıyla flan, bir karamel pudingi olup, berrak karamel sosu tabakası olan bir sütlü tatlıdır. Bu tatlı, uzun bir geçmişi vardır; ancak üzerinde yumuşak karamel bulunan ve benmari usulü pişirilen bu hali krem karamel veya flan adıyla, ilk olarak Jean Baptiste Reboul’un 1897’de yayınlanan “La cuisinière provençale” adlı eserinde belgelenmiştir. Kaynak Wikipedia
20. yüzyılın sonlarında, krem karamel Avrupa restoranların oldukça yayıldı. Günümüzde Güney Amerika ve Filipinlerde Flan adı ile oldukça popülerdir.
Arjantin ve Uruguay’da krem karamel genellikle dulce de leche, çırpılmış krema veya her ikisiyle birlikte (flan mixto) yenir.
Venezuela ve Brezilya’da genellikle yoğunlaştırılmış süt, süt, yumurta ve üzerine karamelize şeker konularak yapılır. Venezuela versiyonu quesillo (“küçük peynir”) olarak bilinir. Brezilya’da yerel bir versiyonu pudim, özellikle pudim de leite (“sütlü tatlı”) olarak bilinir. Pudim, çikolata, hindistan cevizi, paçoca (fıstık şekerlemesi), peynir ve diğerleri gibi farklı tatlara sahip olabilir.
Kamboçya, Laos ve Tayland’da krem karamel genellikle yoğunlaştırılmış süt, süt, Hindistan cevizi sütü veya Hindistan cevizi kreması, yumurta ve üstüne de karamelize şeker ile yapılır.
Fransa’da krem karamelin bölgesel çeşitleri şunlardır:
Normandiya Usulü Krem Karamel (Crème Renversée à la Normande): Bu krem karamel varyasyonu, Normandiya’da üretilen bir elma brendisi olan Calvados eklenerek yapılır ve bu da tatlıya belirgin bir elma aroması verir.
Bretonya Usulü Krem Karamel (à la Bretonne): Tatlıya hafif tuzlu bir tat katan tuzlu tereyağı eklenerek yapılır. Tuzlu tereyağı, şekerle karamelize olarak benzersiz bir lezzet profili oluşturur.
Provençale Usulü Krem Karamel (à la Provençale): Provence bölgesinde, krem karamel genellikle lavanta veya portakal çiçeği suyu ile tatlandırılır ve bu da ona çiçeksi ve aromatik bir dokunuş kazandırır.
Paris Usulü Krem Karamel (à la Parisienne): Bu en bilinen halidir. Aşağıdaki tarif bu varyasyondur.
Hemen her ülkenin kendine göre bir yorumu vardır. Krem peynirden, meyve parçalarına hattı tuzlu katkılara kadar birçok içerik ile dünyanın her yerinde farklılaşmıştır.
Krem Karamel
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Fırın
- 1 Ocak
- 2 Tencere
- 1 Çırpma Teli
- 1 Spatula
- 6 Kap Krem Karamel Kalıbı veya 1 geniş düz kase
- 1 Fırın Tepsisi (Derin) su içinde pişirmek için
Malzemeler
Karamel
- 100 gr Toz Şeker
- 50 gr Su
Krema
- 500 gr Süt Tam yağlı 2 su bardağı
- 10 gr Vanilya (Çubuk) 1 adet veya 2 paket şekerli vanilin
- 100 gr Yumurta 2 adet
- 60 gr Yumurta Sarısı 3 adet
- 70 gr Toz Şeker 3 dolu yemek kaşığı
Tercihe bağlı
- 20 gr Cointreau 1½ yemek kaşığı portakal likörü. Aynı miktarda sütü azaltarak
Tarif
Karamel
- Toz şekeri ve suyu küçük bir tencereye koyun. Önce tencereyi sallayarak şekerin suda yarı yarıya erimesini sağlayın. Ardından, orta-yüksek ateşte, karıştırmadan karamelin oluşmasını bekleyin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir (birden fazla işlem yapmayın ve tencerenin başından ayırmayın – gözünüz üzerinde olsun). Açık kahverengi olduğunda karamel olmaya başlayacaktır. Kısa bir süre daha ocakta bırakın. Bu kısım önemli: Orta-koyu kahverengi olana kadar bekleyin ve çok yanmada ateşten alın. (Rengi çok açıksa çok tatlı; çok koyu olursa da yanık acı olur).
- Karameli servis edeceğiniz 5-6 kabına (veya tek bir büyük kaba) dökün. Her kabın tabanının tamamen kaplandığından emin olun. Karamelin donması için soğumaya bırakın.
- İpucu: Karameli hazırladığınız tencereyi hemen su doldurup, suda bekletin, böylece daha sonra temizlemesi kolaylaşır.
Krema
- Fırını 170°C'ye (fansız, alt üst ısıtılmış) önceden ısıtın. Vanilya çubuğunu kullanıyorsanız, ortadan ikiye bölün. Sütü orta boy bir tencereye dökün, vanilyayı (veya kullanıyorsanız şekerli vanilin, likor vs gibi aromaları) ekleyin ve sütü kaynama noktasına kadar ısıtın, ancak kaynamamasına özen gösterin. Kapağını kapatın ve hafifçe soğuması için ocaktan alın ve vanilya çubuğunu çıkarın (vanilya çekirdeklerini çıkarıp süte ekleyin).
- Yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri orta boy bir kapta iyice açılana kadar İyice karıştırın. "KÖPÜRTMEMEYE" özen gösterin. Çok fazla hava girerse karamelde gözenekli yapı daha çok uluşur. ILIK aromalı sütü (sıcak değil – sıcaksa, azar azar) ekleyin ve birleşene kadar hafifçe karıştırın. Köpük oluştu ise, inmesi için bir dakika kadar dinlendirin.
- Servis kaplarını (veya büyük bir kabı), yağlı kağıt serili büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Ilık, ince muhallebiyi her sufle kabındaki karamelin üzerine, neredeyse tepesine kadar dolduracak şekilde dökün. Daha derin bir tepsi ile fırının ortasına yerleştirin ve SICAK suyu sufle kaplarının etrafına, yaklaşık yarısına veya ⅔'üne kadar ılık-sıcak su dökün.
- Yaklaşık 40 dakika veya kıvam alana kadar pişirin (ortasında çöküntü varsa, düzgün pişmemiş demektir. Bıçağa batırılan bıçak temiz çıkmalıdır). Fırından dikkatlice çıkarın ve 10 dakika sonra sufle kaplarını yavaş yavaş soğutma rafına alın. Soğuduktan sonra buzdolabına aktarın, streç film veya streç filmle sarın ve en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Son üünde kabarcık varsa birden çok ısındığını gösterir. Bir dahakine ısıyı düşürüp süreyi arttırın.