Cafe des Cafes Tunalı’da yıllar önce tanıştığım Mantar ve Mısırlı Tavuk Krep hep güzel anıları çağrıştırmıştır. Oradaki tariften farklılaştığım, kendime göre ayarladığım tarif şimdiye kadar tavuk sevmeyenleri bile kendine aşık etti.
Mantar ve Mısırlı Tavuk Krep
Harç dolu krep ruloları. Servisten önce hazırlanabilir ve sadece fırında üzerindeki kaşar eritilerek servis edilebilir. Temel olarak Krep, Beşamel, Rende Kaşar ve Tavuk harçtan oluşur.
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- 1 Tava (26 cm)
- 1 Ocak
- 1 Spatula
- 1 Çırpma Teli
- 1 El Blenderi
- Kap
- Mutfak Tartısı
- 1 Sos Tenceresi (18 cm)
- Kaşık (Yemek)
Malzemeler
Krep (1.2 ölçü Adam başı 2 ruloda 6 kişilik 12 krep)
- 100 g Yumurta 2 adet
- 240 g Süt 1 su bardağı
- 120 g Un 1 su bardağından biraz az
- 20 g Tereyağı (Süt) (Erimiş) 2 yemek kaşığı
- 1 g Tuz (Sofra) 1 tutam
- 7 g Toz Şeker 1 çay kaşığı
Beşamel Sos (1/2 ölçü)
- 20 g Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 20 g Un 1 yemek kaşığı
- 220 g Süt 1 su bardağı soğuk. Çırparak 2 partide eklenecek
- 1 g Tuz (Sofra) 1 tutam
- 0.3 g Karabiber (Toz) 1 tutam
- 0.5 g Muskat rende 1/3 çay kaşığı
- 20 g Soğan kesilmiş yarım soğan kaynarken içine atılıp sonra alınacak
Tavuk Harç
- 15 g Ayçiçek Yağı 1 yemek kaşığı
- 20 g Tereyağı 1 yemek kaşığı
- 60 g Soğan ½ adet yemeklik doğranmış
- 60 g Biber (Taze Kırmızı) 1 adet yemeklik doğranmış
- 100 g Mantar dörde dölünmüş 1 avuç dolusu
- 10 g Porçini Mantarı (Kuru) 1 avuç dolusu
- 250 g Tavuk Kalça (Kemiksiz) kuşbaşı doğranmış
- 2 g Kırmızı Toz Tatlı Biber ½ tatlı kaşığı
- 2 g Tuz (Sofra) 1 silme çay kaşığı
- 8 g Soya Sosu (Tuzlu) 1 yemek kaşığı
- 1 g Karabiber (Toz) 1/2 çay kaşığı
- 450 g Beşamel sos Tavuk pişince mısır ile birlikte katılacak
- 40 g Zeytin 10 adet çekirdeksiz ikiye bölünmüş
- 110 g Mısır (Haşlanmış) 1 küçük konserve tavuk harcı pişince beşamel sos ile birlikte katılacak
Birleştirme
- 90 g Peynir (Taze Kaşar) rendelenmiş. 2 avuç kadar
Tarif
- Krep (tarif için buraya tıkla), Beşamel sos (tarif için buraya tıkla) ve Rende kaşarı hazırladıktan sonra Tavuk suyunu çekene kadar tavada kavur. Beşamel ve Mısırı Harca ilave et karıştır.
- Birleştirmek için Krep zeminine taze kaşarı ser, iki kaşık harç ekle. İki yanı harcın üzerine katladıktan sonra rulo yaparak sar. Tepsiye yerleştir.
- Yerleştirdiğin tepsinin üzerine kalan kaşarı gezdir.
- 180°C üstten ısıtılmış fırında 10 dakika ısıtarak servis et.