Öğütülme – Saflık Derecesine Göre Un Türleri (Tip Sistemi)
| Kül Miktarı (%) | Protein (%) | Notlar | |
| Tip 00 | ~0.45–0.55% | 8–10% | Çok beyaz, çok düşük kül. Yumuşak un; kek, makarna pizza ve İtalyan pastacılığı için ideal. Pizza yapımı için ilk söylenen unların başında gelir. |
| Tip 0 | ~0.55–0.65% | 9–11% | Orta beyaz. Pizza, brioche, fokaçya, bazı pastalar için uygun. Biraz daha güçlü bir undur. |
| Tip 1 | ~0.65–0.75% | 10–11.5% | Orta kuvvette un. Ekmek ve genel kullanım için. Çok amaçlıdır ve gluten değeri yerinde olduğundan ekmek için de uygun. |
| Tip 2 | ~0.75–0.90% | 11–13% | Daha yüksek kül, daha koyu. Rustik ekmekler için uygundur. Daha güçlü, tam tane una daha yakın; artizan ekmek için en iyi seçimdir. |
| Tam Buğday | 1.3–1.7% | 12–15% | Kepek ve rüşeym içerir, en yüksek kül. içerir. Yüksek lif ve yüksek protein içerir. Ekmek için katkı unu olarak kullanılabilir. Kepekli ekmek, diyet ekmeği, sağlıklı hamur işleri, lavaş, bazı makarnalar. |
Protein/Gluten Gücüne Göre Un Türleri
Düşük protein un (7–9%): Kek, kurabiye, tartolet, baklava özel unu, pandispanya.
Orta protein un (9–11%) — Genel Kullanım (All-purpose): Yoğun olmayan ekmekler, Bazlama, poğaça, börek, ekmek-makarna arası hamurlar..
Yüksek protein un (11–13%) — Güçlü Ekemek Unu (Strong/Bread Flour): Ekmek, pizza, simit, baget, ramazan pidesi.
Çok yüksek protein un (13–15%): New York bagel, simit, uzun fermantasyon ekmekleri, ciabatta (yüksek hidrasyonlu).
Tahıl Türüne Göre Unlar
Buğday unu: Her şey; ekmek, hamur işleri, makarna.
Durum (Semolina) unu: Makarna, gnocchi, Napoli pizza altı, ciabatta.
Arpa unu: Köy ekmeği, düşük glutenli karışık ekmek.
Çavdar unu: Alman tarzı ekmekler, Ekşimaya (sourdough starter) güçlendirme, karışık ekmek.
Mısır unu: Taco, tortilla, polenta, mısır ekmeği, kızartmalarda kaplama.
Pirinç unu: Tatlılar, sos bağlama, bisküvi türlerine kıtırlık verme.
Nohut unu: Falafel, socca, fritter çeşitleri.
Kestane unu: Toskana kestane kekleri (Castagnaccio), tatlılar, glutensiz ekmek.
Karabuğday unu: Glutensiz ekmek, galette (Fransız krep).
Yulaf unu: Kurabiye, glutensiz karışımlar, sağlıklı ekmek.
Kullanım Amacına göre Unlar
Ekmeklik un: Baget, köy ekmeği, sourdough, pide, sandviç ekmeği.
Pastalık un: Kek, kurabiye, tart, pastaban.
Makarnalık un: (durum/semolina)
Pizza unu: (Tipo 00/0 – W değeri yüksek olanlar) Napoli pizza, Romana tepsi pizzası, focaccia.
Baklava unu: (çok düşük protein, çok ince öğütülmüş) Baklava yufkası, börek yufkası, ince açılan hamurlar.
Yufkalık un
Mantılık un: Mantı, börek, yufka, erişte.
Öğütme Şekline Göre Un Türleri
Taş değirmen unu: Köy ekmeği, ekşi mayalı ekmekler, rustik pizzalar
Çelik valsli öğütülmüş un: Standart ekmekler, pizza, kekler.
Eleme derecesine göre Un Türleri
Çekilmiş fakat tam elenmemiş un
İnce elenmiş beyaz un