Limon Beze Tartı (Lemon Meringue Pie)
Limonlu beze tartı (lemon meringue pie), limon kremasıyla doldurulmuş ve üzerine beze (meringue) konularak hazırlanan, yağlı ve gevrek tart hamuru ile hazırlanan tatlı turtadır.
Hazırlık Süresi1 saat s
Pişirme Süresi30 dakika dak
İkinci Pişirme5 dakika dak
Toplam Süre1 saat s 35 dakika dak
Tür: Hamur İşi, Tatlı
Ülke: Amerikan
Anahtar Kelime: Lemon, Limon, mereng, meringue, Pie, Tart
Porsiyon: 6
1 Mutfak Tartısı
1 Merdane
1 Fırın Kağıdı
1 Merdane Kılavuzu (3 mm) tercihe bağlı
1 Tart Kalıbı (22 cm) ortası hareketli tercih edilmeli
1 Mutfak Robotu
1 Bardak
1 Ocak
1 Limon Sıkacağı
1 Kabuk Rendesi
1 Süzgeç
4 Kap
1 Tencere (2 Litrelik)
1 Bıçak
1 Stand Mikser El tipi de kullanılabilir
2 Sıkma Torbası
2 Spatula
Tart
- 290 gr Tart Hamuru (Pâte Brisée) Pate Foncer de kullanılabilir.
- 300 gr Tart ağırlığı Fasülye, Bezelye veya özel tart ağırlık bilyeleri kulllanılabilir.
Limon Peltesi
- 480 gr Su 360 + 120 iki parti ( 2 su bardağı)
- 200 gr Şeker 100 + 100 iki parti (2 adet 1/2 su bardağı)
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 silme çay kaşığı
- 70 gr Limon Suyu 2 limonun suyu
- 15 gr Limon Kabuğu 3 limonun kabuğu
- 42 gr Mısır Nişastası 2 yemek kaşığı
- 2 gr Vanilya Şekerli vanilin de kullanılabilir. Yarım paket.
- 60 gr Yumurta Sarısı 3 yumurtanın sarısı
- 30 gr Tereyağı (Süt) 2 yemek kaşığı
Fransız Beze (Mereng)
- 80 gr Yumurta Akı 3
- 2 gr Tuz (Sofra) veya krem tartar
- 40 gr Pudra Şekeri
Süsleme (Tercihe Bağlı)
- 5 gr Yaban Mersini (Taze)
- 10 gr Jöle Şekerleme
Tart Hazırlığı
1 Porsion tart hamuru. Tercih edilen Pate Brisee (tarifi için buraya tıklayınız.) ancak Pate Foncer de kullanılabilir.
Tart kalıbına yerleştirdikten sonra 1 saat buzdolabında hamuru soğutun. İçine bezelye veya fasulye (veya tart ağırlığı) koyarak 180℃ de 30 dakika pişirin. Soğumaya bırakın kenara alın.
Tart bir gün öncesinden hazırlanabilir.
İpucu: İki kere pişirilen tartlarda tartın sertliğini kuruması için içine malzeme konulmadan önce basit şurup tartın içine sürülerek ince bir katman oluturulabilir. Bu içindeki malzemenin hamuru 1 günce yumuşatma miktarını azaltacaktır.
Limon Peltesi
360gr su tuz, 100gr şekeri limon kabuğu ve limon suyunu kaba al kaynat.
Nişasta ve 100 gr şekeri iyice karıştır.
Yumurta sarıları ile kalan suyu (120 gr) karıştır.
Nişasta şeker karışımına yumurta sarısı su karışımını karıştır.
Kaynayan limon karışımı ile yumurtaları ani sıcaklıkla pişirmemeye dikkat ederek alıştır. (temperleme)
Tekrar ateşe al. tekrar ısıt kıvam aldığında ve kaynadığında ateşten al. (90℃)
Ocaktan alıp soğumaya başladığında karışıma tereyağını ekle. İyice karıştır.
Üzerine temas edecek şekilde peltenin üzerini streç film ile kapat. Bu kabuk oluşmasını engelleyecektir. İyice soğuduğunda sıkma torbasına al beklet.
Pelte 1 gün öncesinden hazırlanabilir.
Beze
Bu tarif Fransız beze ile hazırlanmıştır. Daha sert bir yapı için İtalyan (sıcak şekerle hazırlanan türler) veya İsviçre merengi kullanılabilir. Ancak süsleme ksımında Fransız merengi daha iyi ve pürüzsüz bir sonuç verir.
Yumurta aklarını miksere alın. Tuzu ve şekerin yarısını ekleyin. Yüksek hızda çırpmaya başlayın. Renk beyazlamaya başladığında şekerin kalan kızmını yavaş yavaş ekleyin. Sert tepecikler oluşmaya başladığında sıkma torbasına alın.