Çikolata Benmari usulü eritilmeli. Benmari usulünde üst kabın suya değmemesine dikkat edilmeli ve son olarak çikolata çok ısıtılarak yapısı bozulacak şekilde pişirilmemeli. Porsiyonlama esnasında kullandığınız tüm malzemeler soğuk olmalı. (10C altı)
Eritildikten sonra malzemeler homojen oluncaya kadar karıştırın "bir tam gün" buzdolabında soğutun
Buzdolabından alın. Plastik eldiven giyin.
Topların birbirinin aynı olması için çay kaşığı gibi bir araç kullanın.
Çikolatayı eritmemek için hızlı olun. Kullandığınız kaşık soğuk olmalı.
Bir kaşık alın avucunuzda 1-2 saniyede top haline getirip kaplama malzemesi içine atın. En yaygın kakao tercih edilir. Ancak Fındık-Fıstık unu, renkli şekerler, kahve, çikolata parçaları, pirinç patlakları ile renkli sunumlar yapabilirsiniz.
Çikolata parçalarını kakao (örnek) içine attıktan sonra fazla kakaoyu bir elek ile temizleyerek buzdolabına koyacağımız kaba yerleştirilir.
Toplar tamamlandığında hemen kapalı bir kapta servise kadar buzdolabına koyun. (Kapak kapalı olmazsa kakao ve türevleri buzdolabı kokusunu emer)
Sütlü çikolata ile çalışırken krema oranını düşürün 240 gr. beyaz çikolataya 50 gr "koyu" krema. Beyaz çikolata ile çalışırken krema oranını düşürün 240 gr. beyaz çikolataya 25 gr "koyu" krema.
Beyaz çikolataya gıda boyası damlatarak renkli Truffle'lar elde edebilirsiniz.