Düğün Çorbası

Klasik düğün çorbasının daha yumuşak ve lokanta usulü kıvamlı kremalı hali. Kuzu gerdan veya kemikli kuzu etiyle hazırlanan bu çorba, yoğurtlu-kremalı terbiyesi ve tereyağlı kırmızı biber sosuyla servis edilir.

Hazırlık Süresi1

Pişirme Süresi20

Toplam Süre1 20

Tür: Çorba

Ülke: Türk

Anahtar Kelime: çorba

Porsiyon: 6

Gereçler

Mutfak Tartısı
Düdüklü Tencere
Tencere
Bıçak
Kesme Tahtası
Kap

Malzemeler

Et ve Et Suyu

1 kg Kuzu (Gerdan/İncik) Dilimli 1 kilo gerdandan ayıklanan et 400 gr kadar oluyor. Kuzu incik veya kemikli kuzu eti de kullanılabilir
2 kg Su 7.5 su bardağı
90 g Soğan 1 orta soğan
9 g Tuz (Sofra) 1 dolu çay kaşığı
3 g Karabiber (Tane) 5-6 adet isteğe bağlı

Terbiye

200 g Yoğurt 1 su bardağı yoğurt
150 g Krema 100 ml. yarım paket
20 g Yumurta Sarısı 1 adet
20 g Un 1,5 yemek kaşığı
15 g Limon Suyu yarım limonun suyu

Son dokunuş

15 g Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı , ocağın altınıkapatınca üzerine parçalar halinde koyun

Üzeri için

15 g Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
4 g Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 tatlı kaşığı
2 g Nane (Kuru) isteğe bağlı. 2 tutam

Tarif

Eti, soğanı, karabiberi ve suyu tencereye alın. Et iyice yumuşayana kadar haşlayın. Normal tencerede yaklaşık 1,5-2 saat, düdüklü tencerede 35-45 dakika pişirmek yeterlidir.
Et pişince tencereden çıkarın. Et suyunu süzün. Çıkardığnız et biraz soğuyunca kemiklerinden, sinir ve yağlarından ayırıp küçük parçalar halinde didikleyin.
Bir kasede yoğurt, krema, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sıcak et suyundan birkaç kepçe alıp terbiyeye azar azar ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırın. Böylece terbiye ılıyacak ve çorbaya eklendiğinde kesilmeyecektir.
Süzülmüş et suyunu tencereye alın. Kaynama noktasına yaklaştırın ancak harlı kaynatmayın. Terbiyeyi ince ince akıtarak tencereye ekleyin ve sürekli karıştırın.
Didiklenmiş eti çorbaya ekleyin. Kısık-orta ateşte 10-15 dakika pişirin. Tuzunu en son kontrol edip damak zevkinize göre ayarlayın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biber veya pul biberi ekleyip kısa süre kızdırın.
Çorbayı kaselere alın. Üzerine tereyağlı biberli sos gezdirerek sıcak servis edin.

Notlar

- Terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya eklemeyin. Önce sıcak et suyuyla ılıştırmak çorbanın kesilmesini önler.
- Daha yoğun lokanta kıvamı için un miktarı 18 g'a çıkarılabilir.
- Daha hafif bir kıvam için un miktarı 12 g'a düşürülebilir.
- Pişirme sonunda yaklaşık 1,2-1,4 litre çorba elde edilir.
- Kuzu gerdan yerine dana eti kullanılabilir; ancak klasik düğün çorbası lezzeti için kuzu eti daha uygundur.