Butterscotch Sosu (Tereyağlı Esmer Şeker Sosu)
Esmer şeker, tereyağı ve kremanın birleşmesiyle hazırlanan, belirgin tereyağı ve karamel notaları taşıyan, sıcak veya soğuk kullanılabilen İngiliz kökenli tatlı sos. Dondurma, kek, pankek, tart ve sütlü tatlılarda kullanılabilir.
Hazırlık Süresi3 dakika dak
Pişirme Süresi12 dakika dak
Dinlendirme15 dakika dak
Toplam Süre30 dakika dak
Tür: Sos, Tatlı
Ülke: İngiliz
Anahtar Kelime: Butterscotch, Karamel, Tatlı Sos
Porsiyon: 5 kişi
- 120 g Toz Şeker (Kahverengi) mümkünse koyu şeker yağı ¾ su bardağı
- 60 g Tereyağı (Süt) 3 yemek kaşığı
- 120 g Krema ¾ paket (200ml'lik paketin
- 1 g Tuz (Sofra) 1 tutam
- 5 g Vanilya Esansı 1 tatlı kaşığı veya 2 katı şekerli vanilin
Hazırlanışı
Kalın tabanlı tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin.
Esmer şekeri ekleyip 2–3 dakika karıştırın. Başlangıçta kumlu görünmesi normaldir; karışımın köpürmesiyle şeker çözünmeye başlar.
Kremayı yavaş yavaş ilave edin. Sıcak karışım kabarabileceğinden genişçe bir tencere kullanın ve dikkatli olun.
Karışımı hafif kaynama halinde 5–7 dakika pişirin. Ara sıra spatulayla karıştırın; sosun dibi tutmamalıdır.
Ocaktan alıp tuz ve vanilyayı ilave edin. Homojenleşene kadar karıştırın.
10 dakika dinlendirin. Soğudukça koyulaşacaktır. Ilık kullanın veya tamamen soğuduktan sonra kavanoza alın.
Püf Noktaları
Şeker seçimi: Açık esmer şeker daha yumuşak; koyu muscovado daha belirgin pekmezimsi bir aroma verir.
Kıvam: Sos sıcakken akışkandır. Soğuduktan sonra fazla koyulaşırsa kısık ateşte 1–2 yemek kaşığı krema ekleyerek açın.
Tereyağı: Daha fındıksı bir tat istenirse tereyağı önceden hafifçe esmerleştirilebilir; ancak yanmamasına dikkat edilmelidir.
Tuz: Tuz tatlılığı dengeler. Tuzlu tereyağı kullanılıyorsa eklenen tuzu azaltın.
Fark: Klasik karamel genellikle beyaz şekerin karamelize edilmesiyle başlar; butterscotch'ın temel tadı esmer şeker ile tereyağından gelir.
Saklama ve Kullanım
Sosu soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabına alın ve tercihen 7–10 gün içinde tüketin. Servis için benmari usulü veya kısa aralıklarla hafifçe ısıtarak akışkan hale getirin. Krema içerdiğinden oda sıcaklığında uzun süre saklamayın.
Dondurma, elmalı tatlılar, cheesecake, pankek, waffle ve sütlü tatlılar üzerine gezdirilebilir. Sert şekerleme biçimi için Butterscotch Sert Şekerlemesi tarifine bakabilirsiniz.