Vitello Tonnato
Uzun pişmiş, İnce dilimlenmiş ve soğuk servis edilen Dana nuar dilimlerinin üzerine ton balığı aromalı mayonez benzeri sos ile servis edilen İtalyan mezesi.
Tür: Ara Sıcak, Meze
Ülke: İtalyan
Et
- 1 kg Dana (Nuar)
- 10 gr Karabiber 1 tatlı kaşığı, taze çekilmiş
- 60 gr Toz Şeker (Kahverengi) 1 yemek kaşığı
- 20 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 yemek kaşığı
- 6 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme - Pimenton Ahumado Dulce Veya Toz Kırmızı Biber. 1 tatlı kaşığı
- 1 gr Çemen Otu Tozu yarım çay kaşığı
- 4 gr Soğan Tozu Granül 1 çay kaşığı
- 4 gr Sarımsak Tozu Granül 1 çay kaşığı
- 4 gr Kereviz Sapı Tozu 1 çay kaşığı
- 4 gr Karabiber 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş
- 0.5 gr Tuz (Nitritli) et uzun süre saklanacaksa
- 120 ml Beyaz Şarap Sek, yarım su bardağından biraz fazla. Su Vi kullanılıyorsa ¼ü kadar
- 20 ml Beyaz Şarap Sirkesi 1 yemek kaşığı. Su Vi kullanılıyorsa gerek yok.
Tuna Sos
- 60 gr Yumurta 1 adet
- 140 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 su bardağından biraz az
- 100 gr Ton Balığı süzülmüş. 1 küçük konserve
- 15 gr Hamsi / Ançuez 1 tatlı kaşığı
- 40 gr Kapari 1 yemek kaşığı
- 15 gr Hardal 1 tatlı kaşığı
- 10 gr Limon Suyu 1 yemek kaşığı
Eti Pişirme - Klasik Yöntem
Sos Hazırlama
Yağ, yumurta ile mayonezi hazırlayın. Rondoda ton balığı, ançuez, hardal, limon ve kapariyi macun kıvamına getirin. Mayonez ve TOn karışımını homojen oluncaya kadar karıştırın ve soğuk muhafaza edin.