Venüs'ün Meme Uçları - Capezzoli di Venere
Kestane püresi, çikolata, tereyağ, şeker ve çikolata kaplama ile yapılan İtalyan kökenli tatlı.
Porsiyon: 20 adet
Gereçler
- Tencere (3 Litrelik)
- Mutfak Tartısı
- Hassas Tartı
- Sos Tenceresi (18 cm)
- Ocak
- Benmari Kabı
- Kap (Küçük)
- Stand Mikser
- Karıştırma Ucu (Stand Mikser)
- Mutfak Robotu
- Süzgeç
- Kaşık (Yemek)
- Fırın Tepsisi
- Fırın Kağıdı
- Sıkma Torbası
- Termometre
- Spatula
- Çikolata Kaplama Çatal ve Kaşığı
- Soğutma Teli
- Plastik Eldiven
Malzemeler
- 250 gr Kestane Püre
- 75 gr Tereyağı (Süt)
- 75 gr Toz Şeker
- 10 gr Vanilya Esansı 2 paket şekerli vanilin
- 1 gr Tuz (Sofra)
- 30 gr Konyak (Brandy) veya rom
- 180 gr Çikolata (Bitter)
İsteğe Bağlı
- 1 gr Kırmızı Acı Toz Biber
Üzerini Kaplama İçin
- 200 gr Çikolata (Beyaz)
En Üst Süsleme
- 2 gr Gıda Boyası Kırmızı - yağ tabanlı, tercihen toz
- 5 gr Limon Suyu
- 20 gr Pudra Şekeri
Tarif
Kestane Püresi
- 500 kg kabuklu kestaneden 250 gr saf kestane püresi çıkarabilirsiniz. Kestaneleri dikkatlice çizin. İçine ısı ve suyun sızmasını istiyoruz. 1 gece suda bekletin. 3 litrelik tencereye koyun üzerini iki cm geçecek kadar su koyun ve 45 dakika orta ateşte haşlayın. Altını kapatın, suyu süzün, soğuk su doldurun. Kestanelerin içini bir kaba boşaltın. Sonra çelik bir elek ve kaşık aracılığıyla ikinci bir kaba püreyi çıkartın. Kestanenin siyah iç zarlarının püreye geçmemesine dikkat edin.
- Haşladıktan sonra heme kullanın veya buzdolabında saklayın. Koruyucu içermeyen kestane çok hızlı fermente olup ekşiyecektir.
Hazırlama
- Çikolatayı benmari yöntemi ile eritin. Kısıt ateşteki kabın içine 1 kap su koyun. Suya değmeyecek şekilde çikolata kabını kaynayan su kabının üzerine oturtun. Buharın sıcaklığının çikolatayı eritmesini bekleyin. Arada kaşıkla hafifçe karıştırın. Katı parça kalmadığında çikolata hazırdır. Çikolatanın olduğu kabın suya değmemesine dikkat edin. Aksi takdirde çikolata pişer ve dokusunu kaybeder. Aynı yöntem (beyaz) çikolata kaplama kısmında da kullanılacak. Ancak orada çikolatanın 1/5 kadarı temperleme yani düzgün katılaşmayı başlatma işlemi için ayrılacak, ısıtılmayacak çikolata eridikten sonra içine atılacaktır.
- Püre kestaneniz yok ise bir blender/ mutfak robotu ile yumuşak kestaneleri püre yapın. Şekerli kestane kullanıyorsanız tarifteki şekeri çıkarabilirsiniz.
- Çırpma teli veya Stand mikseri ile şeker ve tereyağını hacim alana kadar çırpın. Daha sonra tuz, vanilya, biber, kanyağı ekleyin. İyice karıştırınca kestaneyi ekleyin. Homojen bir şekilde karışınca streç filme sararak en az 1 saat buzdolabında soğutun.
- Buzluğa sokabileceğiniz bir tepsi üzerine fırın kağıdınızı veya silikon matınızı serin. Soğumuş olan karışımdan 25 gr'lık, ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Karışım şekil almada zorlanıyorsa elinizi hafif nemlendirebilirsiniz. Plastik eldiven bu noktada işleri çok kolaylaştırır. Tüm malzeme bittiğinde tepsiyi 15 dakikalığına buzluğa koyun. Bu sırada enrob / kaplama için beyaz çikolatayı hazırlayın.
Üst Kaplama (Enrobbing)
- Çikolatanın 4/5'ünü yı benmari kabına koyun ve eritin. Tamamen eriyince sıcaklığı kontrol edin. 40C ısıya düştüğünde kalan 1/5'i içine atarak eritin. Bu sırada buzluktan topları çıkarın. çatal bir topu tutup, bir kaşık ile etrafı tamamen kaplanana kadar topun üzerine çikolata gezdirin. Bir soğutma telinin üzerine katılaşması için alın. Bu işlemi çikolata kaplama çatalları ile de yapabilirsiniz.
- Son üründe pürüzsüz yuvarlak yüzey istendiğinden soğutma teline gelecek tarafı ayarlarken yuvarlak ve düzgün tarafın üstte kalmasına dikkat edin.
En üst süsleme
- Yaygın tariflerde beyaz çikolataya gıda boyası konularak üzerine meme ucuna benzeyen bir nokta konur. Üstte anlatılan gibi temperlenen çikolataya gıda boyası koyup sıkma torbası ile küçük bir nokta ile süsleyebilirsiniz.
- Sert bir nokta elde etmek için pudra şekeri, gıda boyası ve limonu karıştırıp şekerlemenin üzerine bir nokta koyabilirsiniz.
- Bazı tariflerde. soyulmuş badem (ucu) üzerine yerleştirilir.
