Tulumba Tatlısı (Zehra Yengemin Tarifi)
(Zehra Yengemin Tarifi) Askerliğimi yaparken hafta sonu iznini amcamlarda geçirirdim. Orada ailecek yaptığımız tulumba tatlısının tadını hiç unutamadım. Kendime özgü "Altuğ'un Tulumba tatlısı" olması için ufak dokunuş olarak son servis aşamasında susama buladım.
Hazırlık Süresi25 dakika dak
Pişirme Süresi15 dakika dak
Toplam Süre1 saat s 40 dakika dak
Tür: Tatlı
Ülke: Altuğ, Osmanlı, Türk
Anahtar Kelime: ballıbadi, Bamiyeh, bombacık
Porsiyon: 5 kişi
Sıkma Torbası
Tulumba Pompası
Hamur
- 350 gr Su soğuk
- 30 gr Ayçiçek Yağı 2 yemek kaşığı
- 15 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 250 gr Un baklavalık (düşük glutenli)
- 200 gr Yumurta 4 adet
Şerbet
- 260 gr Toz Şeker
- 240 gr Su
- 10 gr Limon Suyu
Opsiyonel Altuğ Dokunuşu
- 200 gr Susam (Kavrulmuş) simit susamı şerbetli tulumbaları bulamak için
Malzemeler
Karıştırma kabı, kızartma kabı, şerbet için tava, soğuk şerbet için yayvan geniş kapsıkma torbası, yıldız sıkma ucu 2 cm kalınlığında, spatula, bıçak, tartı, ocak, kevgir
Yapılışı
Su, tereyağı, tuz ve ayçiçek yağı daha sonra ekleyeceğimi unu alacak büyüklükte bir kap içinde ocak üzerinde kaynama noktasına getirilir. Kaynadığında ocak kısık ateşe alınır un eklenir. Bu aşama itibariyle karıştırmayı hiç bırakmamak gerekir. Un pişip de pişirme kabının zeminini bıraktığında hamur pişmiştir.
Birer birer yumurtaları eklemeye başlayın. Her bir yumurta iyice kaybolana kadar yenisini eklemeyin. Ele yapışmayacak biraz kıvamlı sert hamur olmasını bekliyoruz.
Kulak memesi denilen kıvamdan daha sert. Hamur istenilen sertliğe ulaştığında sıkma torbasına alıyoruz. Kızartma yağı hazırlıyoruz ocağın altını AÇMIYORUZ.
Yağ oda sıcaklığında olmalı yoksa tulumbalaın için pişmeden kavurulur.
İsteğe göre uzunlukta soğuk yağa hamuru sıkın. bir bıçak ile uzunluğu ayalayabilirsiniz. Hamuru yağ tenceresine sıkın ve torbanın ağzından yağa batırılmış bıçak ile hamuru ayırın. Eliniz alışınca oldukça hızlı olacaktır. Yağ üzerinde tulumbaların birbirine değmemesine dikkat edin. Adet olarak fazla sıkarak tavayı doldurmayın.
Ocağın altını yüksek ateşte açın ve kızartın
Kızarırken nazikçe kevgir ile karıştırın.. Altın sarısından biraz koyu olunca ocaktan kevgir ile alın. Fazla yağın süzülmesi için 30 saniye bekledikten sonra sıcak sıcak oda sıcaklığındaki şerbetin içine atın ve batırın.
2-4 dakika şerbet içinde bekledikten sonra servis kabına alın.