Pöç
Dana kuyruktan yapılan, uzun süre pişerek inanılmaz güçlü aroması olan yumuşacık et. Yüksek kolajen ve protein içerir. Kolesterol miktarı diğer kırmız etlere göre biraz daha yüksektir ancak gençler için oldukça besleyici ve sağlıklı olduğu reddedilemez.
Hazırlık Süresi20 dakika dak
Pişirme Süresi4 saat s
İkinci pişirme10 dakika dak
Toplam Süre4 saat s 30 dakika dak
Tür: Ana Yemek
Ülke: Dünya, Türk
Anahtar Kelime: oxtail, Pöç
Porsiyon: 4 kişi
Kesme Tahtası
Bıçak
Döküm Tencere (26 cm)
Ocak
Plastik Eldiven
Kevgir
Süzgeç
Tencere
Ön Hazırlık
- 1.5 kg Pöç 5-8 parça dilimli
- 4 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 çay kaşığı
- 2 gr Karabiber ½ çay kaşığı.
İlk Pişirme (Mühürleme ve Karamelizasyon)
- 30 gr Ayçiçek Yağı 2 yemek kaşığı
İkinci Pişirme (Haşlama)
- 120 gr Soğan 1 orta 8e kesilmiş
- 40 gr Kereviz Sapı 2 sap kabaca doğranmış
- 80 gr Havuç 1 orta boy kabaca doğranmış
- 12 gr Sarımsak 2 büyük diş
- 5 gr Kekik (Taze) 4 sap
- 2 gr Karabiber (Tane) ½ çay kaşığı. kabaca kırılmış
- 3 kg Su TÜm malzemeleri örtecek kadar
Üçünce Pişirme (Glaze)
- 30 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 3 gr Kekik (Kuru) ½ çay kaşığı
- 2 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
Mühürleme ve Karamelizasyon
Haşlama
Tüm malzemeleri ve suyu etin üzerine ekleyin ve kısık ateşte en az 4 saat haşlayın. Su tüm malzemeleri örtecek kadar olmalı. İlk kaynamadan sonra üstte oluşan köpüğü kevgir ile alın. Bu suyun daha homojen ve berrak olmasını sağlar.
4 saat sonunda kevgirle sebzeleri alın. İkinci bir tencereye suyu süzün. Etleri ayrı bir kaba alın.
Öneri
Ayıklanmış ve parçalanmış etler aynı pöçten elde edilen su ile hazırlanmış salçalı bulgur pilavı üzerinde servis edilebilir. Son olarak üzerine nar taneleri serpiştirilebilir.
İkinci öneri: 4 bardak Et suyunun içine İyice didiklenen etten 100 gr kadar ekleyerek ve 2 çorba kaşığı meyane eklenerek çorba elde edilebilir.
Üçüncü öneri: Hamburger ekmeği arasına soslar, karamelize soğan, erimiş peynir ile muhteşem bir yemek hazırlayabilirsiniz.