• Fıstıklı Mekik için Badem yerine aynı miktarda Antep Fıstığı Unu (Toz Fıstık) kullanın.
• Fırını Alt-üst ısıtmalı ve fansız 180C dereceye ayarlayın ve ısıtın.
• Karıştırma kabında pudra şekeri ile erimiş tereyağını iyice karıştırın.
• Yumurtaları hafifçe köpürtün. Beyazlaştırmayın aksi takdirde sönük kekleriniz olacaktır. Malzemeyi yumurta akına katlayın. Homojen biçimde karıştırın.
• Yağlanmış mekik kalıplarına hazırladığınız harcı dökün. Kabaracağını göz önüne alarak kalıpları yarılarına kadar doldurun.
• Vişne kullanıyorsanız süzgeç ile suyunu alın. Hemen yerleştirmeyin. Pişirme işleminin 4. dakikasında her parçanın üzerine iki adet vişne yerleştirin.
• Yaklaşık 16-18 dakika kenarları kızarıncaya kadar orta rafta pişirin.
• Oda sıcaklığına geldiğinde süsleyin veya sıcakken servis edin.

Servis Önerisi

• Fıstıklı Mekiğin orta kısmına kaymak sıkın
• Mekikleri limon suyu ve pudra şekeri ile glaze ederek de sunabilirsiniz.
• Sıcak Servis edebilirsiniz. Çikolata süsleme için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Mekiklerin üzerine temperlenmiş çikolata ile desen geçebilirsiniz.

Not

• Antep fıstığı unu olarak daha iyi bir renk ve aroma için Antep Kuşboku türü fıstık önerilir. Antep kuş boku Fıstık içine baktığımız zaman yemek için alınan çerezlik fıstıktan daha pahalı olduğunu görmekteyiz. Bunun sebebi ise olgunlaşmamasından kaynaklanmaktadır. Fıstığın olgunlaşmasını beklemeden toplanılmaktadır. Toplanıp kurutularak fıstık içi kuş boku ortaya çıkmaktadır. Normalde fıstıklar Eylül ayında hasat edilmektedir. Fıstık içi kuş boku ise hasadın yapıldığı zamandan yaklaşık olarak 1 ay önce toplanmaktadır. Bundan dolayı da zor bulunur.
  kaynak yoreselantep.com.tr