Kuymak

Polenta, Mamalika gibi mısır unu yapılan erimiş peynirli lapa, Karadeniz yöresinin popüler yemeklerinden biridir.

Hazırlık Süresi10

Pişirme Süresi10

Soğutma5

Toplam Süre25

Tür: Aperatif, Ara Sıcak, Atıştırmalık, Kahvaltı, Meze, Yan Yemek

Ülke: Türk

Anahtar Kelime: Havits, Kuymak, Mamalika, Mıhlama, Muhlama, Polenta, Yağlama

Porsiyon: 4 kişi

80 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) 4 yemek kaşığı
60 gr Mısır Unu İnce çekilmiş ve taze. 2 yemek kaşığı
270 gr Süt veya su. Oda sıcaklığında 1 su bardağı
2 gr Tuz (Sofra) bir tutam
110 gr Peynir (Kuymak) Tel tel ayrılmış (İmansız peyniri veya Trabzon peyniri) (yarım sana paket margarin kadar)

Tarifi baştan sona okuyun ve tüm malzemeleri kaplar içinde hazırlayın. Peyniri 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
Mısır unu çabuk yanar. Ateşinizi iyi ayarlayın çok yüksek ateş kullanmayın.
Birçok tarifte süzülmüş tereyağı kullanılmaktadır, ancak normal tereyağının kahverengileşmesi anındaki yanık tat ayrı boyut katmaktadır.
Tavsiye edilen tahta kaşık ve kalaylı bakır sahanda servis edilmesidir.

Tereyağını sahana aktarın, kısık ateşte eritin ve yanmamasına dikkat ederek ısıtın. Isınınca yavaş yavaş mısır ununu ekleyin ve tahta spatula yardımıyla, renk verene kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun.
Mısır unu renk aldığında (hafif koyulaştığında) oda sıcaklığındaki sütü ilave edin. Karışınca tuzu ilave edin. Peynirin tuzunu da dikkate alarak tuz kısmını son ana bırakabilirsiniz.
Süt kaynadığı anda daha önceden tel tel ayırdığınız peyniri ilave edin ve spatula ile karıştırın. Peynir tamamen eridiğinde ocağın altını kısarak. 3-4 dakika daha pişirin.
Yağ karışımın üzerine çıkmaya başladığında servis edin. (Taze ekmek ile) Sıcak servis edilmelidir.

Servis anında çok sıcak olacaktır. Uyarı yapılması gereklidir. Mısır unu ve Peynir sıcaklığı tutacaktır ve birden ağza götürülen Kuymak ağzı yakabilir.