Biskotti

Nefis İtalyan biscotti'leri. İki kere pişirilen gevrek kek parçaları. Croquignole, Carquinyoli, Cantuccini olarak da bilinir. Bazı modern youmlarında bir ucu çikolataya da batırılarak servis edilir. Anason konulunca Selanik gevreği olur.

Hazırlık Süresi30

Pişirme Süresi1 35

Toplam Süre2 15

Tür: Atıştırmalık, Hamur İşi

Ülke: Fransız, İspanyol, İtalyan, Yunan

Anahtar Kelime: Biscotti, Biskotti, Cantuccini, Carquinyol, croquignole, Fransız, Gevrek, İspanyol, İtalyan, Kek, Selanik, Selanik Gevreği

Porsiyon: 20 dilim

Gereçler

Mutfak Tartısı
Elek
Karıştırma kabı
Fırın
Fırın Kağıdı
Fırın Tepsisi
Kap (Küçük)
Spatula
Stand Mikser
Çırpma Teli (Stand Mikser)
Karıştırma Ucu (Stand Mikser)
Soğutma Teli
Tırtıklı Bıçak
Metal Cetvel

Malzemeler

285 gr Un 1 1/2 su bardağı
6 gr Karbonat 1 silme tatlı kaşığı
150 gr Yumurta 3 adet
184 gr Toz Şeker
3 gr Tuz (Sofra)
150 gr Badem (Kavrulmuş - Tuzsuz)
50 gr Fındık

Selanik gevreği için

3 gr Anason 1/4 çay kaşığı (Tohum)

Tarif

Karbonat ve unu eleyerek bir kapta karıştırın
Yumurta, Şeker, (kullanılıyorsa Anason Tohumundan 2-3 tanesini) ve tuzu el mikserinde veya stand mikserinde ile krema kıvamına gelene kadar, 5 dakika yüksek hızda çırpın. Ölçeği iki katına çıktığında da bu süre yaklaşık 2 katı artacaktır.
Miksere hamur karıştırma ucunu takın. Kremaya unu yavaşça ekleyerek. Orta-düşük hızda un tamamen karışıncaya kadar karıştırın. Unun tamamı karışınca karıştırmayı bırakın daha fazla karıştırmayın. Glutenin gelişmesini istemiyoruz.
Kuru malzemeleri (Badem, Fındık ve diğer) ekleyin ve "el ile" karıştırın. Mikser ile karıştırmayın kuru malzemeler mikser ile parçalanacaktır.
20 cm x 30 cm'lik bir dikdörtgen kütük elde edecek şekilde pişirme kağıtlı tepsiye yerleştirin. Piştikçe bir miktar kabaracak ve genişleyecektir. (Pişmiş yüksekliği 5 cm civarında olacaktır.)
- Kalıp kullanmak isterseniz 2 adet 13X25 kek kalıbını yağlayın eşit paylaştırarak pişirin. (Kalıpta pişiryorsanı pişirme süresini 10 dakika uzatın)
150℃ derece alt üst (fansız) fırının orta katına tepsiyi yerleştirin. 1 saat pişirin. (Açık kahverengi olana kadar)
Keki fırından alıp 10 dakika serin bir yerde soğumasını bekleyin. Bu sırada fırın ısısını 135℃ dereceye düşürün.
Tırtıkle ekmek bıçağıyla önce 20 cm X 30 cm lik bir dikdörtgen kesin. Sonra boylamasına diktdörtgeni ikiye ayırın. 10 cm X 30 cm iki uzun parça olsun. Bu barçaları 8 mm kalınlığında dilimleyip tekrar tepsiye yerleştirin.
Tepsiyi fırına yerleştirin 10 dakika keklerin bir yüzünü ve 10 dakika diğer yüzünü fırında bekletin.
Tel üzerine çıkararak iyice soğumasını bekleyin.