Patatesli Yumuşak Hamburger Ekmeği
Patatesli hamburger ekmeği daha nemli, esnek, hafif tatlı ve köfte suyunu taşıyacak kadar dayanıklı bir doku sunar.
Porsiyon: 6
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Stand Mikser
- 2 Kap
- 1 Fırın
- 1 Bez
- 1 Fırça
- Fırın Kağıdı
Malzemeler
Kuru Malzemeler
- 250 g Un (Ekmeklik)
- 6 g Vital Gluten
- 0.5 g Zerdeçal
- 5 g Maya (Kuru)
- 0.5 g Diastatik Malt Tozu
- 13 g Süt Tozu (Tam Yağlı)
- 10 g Toz Şeker
- 14 g Patates Nişastası veya mısır nişastası ama patetes nişastası daha tok bir doku verir
Patates
- 60 g Patates Haşlanmış ezilmiş
Sıvı / Yarı Sıvı Malzemeler
- 100 g Süt
- 30 g Su
- 36 g Yumurta
- 20 g Glikoz Şurubu
Yoğururken
- 30 g Tereyağı (Süt)
- 10 g Ayçiçek Yağı
- 6 g Tuz (Sofra)
Üzeri için
- 10 g Süt veya su. Su piştiğinde daha açık bir renk verir.
- 20 g Yumurta iyice karışmış
- 12 g Susam
Piştikten sonra
- 15 g Tereyağı
Tarif
Patatesi Hazırlama
- Patatesi haşla, iyice ez, pütür kalmasın. Kullanırken oda sıcaklığında olsun. Çok suluysa birkaç dakika açıkta beklet.
Kuru malzemeleri hazırlama
- Tuzu koyma. Un, patates nişastası/patates unu, süt tozu, vital gluten, maya, şeker, zerdeçal ve varsa amilazı karıştır.
Sıvı malzemeleri hazırlama
- Ayrı kapta süt, su, yumurta, glikoz şurubu ve ezilmiş patatesi karıştır.
Yoğurma
- Sıvıları kuru karışıma ekle. 5-6 dakika düşük hızda yoğur. Tuz ekle. Sonra tereyağı ve sıvı yağı parça parça ekle. Orta hızda 10-12 dakika yoğur. Hamur yumuşak, elastik ve hafif yapışkan olmalı. Çok cıvıksa 10-15 g un eklenebilir; çok sertse 10 g süt eklenebilir.
İlk mayalama
- Hamuru kapatıp 26-28°C civarında 60-90 dakika mayalandır. Hacmi yaklaşık 2 katına çıksın.
Bölme ve yuvarlama
- Hamuru 6 eşit parçaya böl: her biri yaklaşık 95-100 g. Sıkı yuvarlak yap. 10 dakika dinlendir, sonra tekrar hafifçe yuvarlayıp tepsiye diz.
Son mayalama
- Dizili tepsinin üzerini nemli bez ile ört. 45-70 dakika mayalandır. Ekmeğe parmakla hafif basınca iz yavaş dönüyorsa hazırdır.
Fırına hazırlama
- Fırını 180℃ fansız ısıtmaya başla.
- Kabaran hamuru toplarına Yumurta ve süt/su karışımını ince tabaka halinde sür. Susam istiyorsan üzerine serp
Pişirme
- Fırında 14–17 dakika pişir. İç sıcaklık yaklaşık 94-95°C olduğunda çıkarabilirsin.
Fırından çıkınca yumuşatma
- Fırından çıkar çıkmaz üzerine çok ince eritilmiş tereyağı sür. Temiz bezle 10 dakika ört. Bu, kabuğu yumuşatır.
NOT
- Oda sıcaklığına gelmeden kesme. Kesince de hafif yağ ile yüzeyini kızartabilirsin.