Demir Tatlısı (Nan Penjereh)

Erzurum Demir Tatlısı, Rozet (Rosettes) veya Fars kökeni ile Nan Penjereh kızarmış hamur işlerindendir. Şerbet ile veya pudra şekeri ile servis edilir.

Hazırlık Süresi10

Pişirme Süresi5

Tür: Hamur İşi, Tatlı

Ülke: Fars, İran, Türk

Gereçler

1 Mutfak Tartısı
1 Demir Tatlısı Demiri
1 Kızartma Tenceresi 24cm
1 Kağıt Havlu

Malzemeler

Hamur

200 g Un 2 su bardağı
90 g Yoğurt ½ su bardağı
180 g Yumurta 3 adet
100 g Su ½ su bardağı
20 g Toz Şeker
18 g Ayçiçek Yağı 1 yemek kaşığı (veya zeytinyağı)
2.5 g Karbonat ½ paket veya ½ çay kaşığı

Kızartmak için

350 g Ayçiçek Yağı 2 su bardağı

Şerbet

200 g Su 2 su bardağı
100 g Toz Şeker 1 su bardağı
15 g Limon Suyu 1 yemek kaşığı

Şerbetsiz

100 g Pudra Şekeri

Tercihe Bağlı

4 g Tarçın (Toz) 1 tatlı kaşığı

Tarif

Şerbet

Şekeri tencereye koyun suyu ekleyin. Şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşi kapatın, limon suyunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Tatlılar için şerbet oda sıcaklığında veya biraz daha soğuk olmalıdır.

Hamur

Tüm hamur malzemelerini iyice karıştırın. Köpürtmeyin ama pürüzsüz bir kıvam elde edin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Kıvamı krep hamuru gibi akışkan yoğurt gibi olmalıdır.

Pişirme

Demirin gireceği derinlikte bir tava kullanın. Hamura demirin tamamını batırmayın. Demirin hepsi kaplanırsa demiri bırakmaz.
Ocağı açın ve yağı ısıtın. Yağ 180℃ ile 190℃ olmalıdır. Daha soğuk olursa tatlı yumuşar daha sıcak olursa da çabuk yanar.
Kağıt havluyu bir tabağa serip pişenler için hazırlayın.
Isınan demiri hamura değdirip tekrar yağa sokun. Hamur demiri bırakınca demiri tekrar kısaca ısıtıp aynı işlemi hamur bitene kadar tekrarlayın.
Hamurlar altın rengini alınca kağıt havlunun üzerine alın. Yaklaşık 2 dakikada bir hamur pişecektir.

Şerbet ile

Pişen tatlılar yapını bırakmışken ve hala ılık iken şerbetin içine atın 15 dakika bekletin.

Pudra Şekeri ile

Tatlılar yağını bırakınca bir süzgeç ile tatlıları pudra şekeri ile kaplayın

Servis

Üzerine tarçın ekeek servis edebilirsiniz.