Balkabak Püresi (Tatlı)
Balkabaklı Tart içerisine koymak veya tatlılarda katman olarak kullanılabilecek temel kabak püresi.
Porsiyon: 6 kişi
Malzemeler
Püre
- 2 kg Bal Kabağı
- 500 g Toz Şeker
- 1.5 g Tuz (Sofra)
- 440 g Su
- 6 adet Karanfil (Tane)
- 1 g Zencefil (Toz)
- 2 g Tarçın (Toz)
- 0.2 g Karabiber (Toz)
- 1 g Muskat
1000 gr Püre içerisine Şertleştirmek için
- 90 g Mısır Nişastası
- 50 g Tereyağı (Süt)
23 cm'lik Tart içerisi için
- 100 g Yumurta 2 adet
- 40 g Yumurta Sarısı 2 adet
Tarif
Malzemeler
- Tahta Spatula, Ocak, 2 Geniş Tencere, El blenderı, Süzgeç
Yapılışı
- Püre malzemelerini geniş bir kaba koyun kısık ateşte 1 saat pişirin. Blender ile iyice püre haline getirin. Süzgeçten diğer tencereye geçirin.
Kabak Krema için
- Püreyi Katılaştırmak için. Örneğin Cremé Brulee ile servis etmek için nişasta ve tereyağını ekledikten kaynatıp 8 dakika kadar pişirin. İstediğiniz zemine yayın. Soğuyuncaya kadar bekleyin.
Tart İçerisi
- Pürenin tamamen oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
- Yumurtayı soğumuş püre içerisine iyice karıştırıp tart içerisine yayın.
