Bal Peteği Şekerlemesi
Bal Peteği Şekerlemesi, Macaristan'da Törökméz (Türk balı) olarak bilinmektedir. Bu şekerleme (Honeycomb toffee) veya sünger şekerleme, şeker ve türevlerinin sıvı karamel haline getirilmesi, bu sıcak sıvının içine karbonat ve bazen de asit eklenmesi sonucu karbondioksit oluşturulması ve soğuyup katılaşınca kırılgan ve gözenekli bir yapı oluşturulduğu şekerlemedir.Derin tencere, derin kalıp (20X20X10cm yükseklik) önemlidir.
Porsiyon: 6 kişi
Gereçler
- Kalıp
- Fırın Kağıdı
- Mutfak Tartısı
- Tencere
- Ocak
- Çırpma Teli (Normal Telli)
- Isı Ölçer
Malzemeler
- 75 gr Su
- 200 gr Toz Şeker 1 su bardağı
- 100 gr Glikoz Şurubu 1/2 su bardağı (aynı miktar bal kullanılabilir)
- 7.5 gr Karbonat 1.5 tatlı kaşığı veya 1.5 paket
Yardımcı
- 10 gr Ayçiçek Yağı kalıbı ve glikoz kabını yağlamak için
Tarif
Uyarı
- Şeker 150°C'lara çıkacaktır. Parmaklamayın, tadına bakmayın. Tarifi bir kere sonuna kadar okuyun ve tarif adımlarına hazırlanın.
- Karbonat eklendiğinde çok hızlı kabaracaktır. Bu yüzden tencereyi derin seçiniz.
- Kalıbınızı ve tüm malzemeleri hazır bulundurun. Tüm işlem istenilen sıcaklığa varınca çok hızlı gerçekleştirilmelidir.
Öneri
- Glikoz şurubu veya bal ölçtüğünüz kabı çok hafifçe yağlarsanız kolay akmasını sağlarsınız.
- Kalıbınızı (20cmX20cmX10cm-yükseklik) iyi yağlayıp kağıt ile kaplarsanız kolay çıkarırsınız.
Yapılışı
- Şeker ve glikoz şurubunu derin tencereye alın, karıştırın orta ateşte şeker eriyene kadar ısıtın
- Köpükler oluşunca termometre ile sert şeker ısısı yani 140°C'ye gelince ocağın altını kapayın. Karbonatı bir anda ekleyin ve hızlıca çırpın.
- Köpürme başlayacaktır ve köpürme kalıpta da devam edecektir.
- Köpüren karışımı kalıba alın ve 30 dakika ile iki saat arası soğumasını bekleyin. Kalıptan çıkarın ve isteğe göre kırın. Dondurma, kahve ile servis edin
- Hava almayan kapta 4-6 hafta saklayabilirsiniz.
- Bazı tarifler bitter çikolata veya fıstık ezmesi ile kaplar. Hatta Altın ya da gümüş yaldız ile boyanıp metal görüntüsü verilebilir.
