Go Back
Tarifi Yazdır

Karamelize Soğan

Soğanın yavaş yavaş pişirilmesi ile elde edilen tatlı bir çeşnidir. Yavaş pişirme işlemi soğanın içinde olan şekeri karamelize eder. Hamburger, (hotdog) sosisli sandviç, peynirli tost veya peynir tahtasının yanında servis edilebilirler.
Hazırlık Süresi10 dakika
Pişirme Süresi1 saat
Toplam Süre1 saat 10 dakika
Tür: Temel Malzeme
Ülke: Amerikan, Fransız
Anahtar Kelime: Çeşni, Hamburger, Kondiment, Soğan
Porsiyon: 6 kişi

Gereçler

  • 1 Mutfak Tartısı
  • 1 Bıçak
  • 1 Kesme Tahtası
  • 1 Ocak
  • 1 Tava (26 cm) Döküm olabilir ama kolaylık açısından yapışmaz tava (Sauteuse)

Malzemeler

  • 30 gr Ayçiçek Yağı 2 yemek kaşığı kadar, yerine süzülmüş tereyağı veya zeytinyağı da kullanılabilir
  • 200 gr Soğan 2 orta boy piyazlık doğranmış
  • 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
  • 15 gr Balsamik Sirke 1 yemek kaşığı, tercihe göre Madeira Şarabı, Brandy veya diğer sirkeler de olabilir

Tercihe Bağlı

  • 15 gr Toz Şeker (Kahverengi) 1 yemek kaşığı, seçime bağlı malzeme, süreyi kısaltmak için kullanılır. Normal şeker de kullanabilirsiniz
  • 15 gr Su Karbonat ile karıştırılıp kahverengileşme başlayınca eklenecek.
  • 5 gr Karbonat Su ile karıştırılıp kahverengileşme başlayınca eklenecek.

Tarif

  • Yağı iyice kızdırıp soğanları atın, üzerine tuzu ekleyin. Hemen 2 dakika sonra ocağın altını orta orta kısık arası sıcaklığa alın. İstenilen koyuluğa ulaşması için 30 dakika ile 1 saat arası 5er dakikada bir karıştırarak pişirin. Soğanların pişerken tavaya yapıştığı yerlere yemek kaşığı ile su ekleyebilirsiniz. Bu karamel rengi soğanlara karıştırmaya yardım edecektir
  • İşin püf noktası, soğanları kahverengileşmeye yetecek kadar ocakta tutmak (çok sık karıştırırsanız, koyulaşmazlar), ama yanmayacak kadar az tutmaktır.. İlk 20 ila 30 dakikadan sonra ocağın sıcaklığını biraz düşürebilirsiniz. Soğanların yanmaya başladığını fark ederseniz de biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.