Çikolatalı Brownie
Çikolatalı Brownie (okunuşu: brovni) (genellikle sadece Brownie olarak adlandırılır) kare veya dikdörtgen şeklinde olan yoğun bir kektir.
Porsiyon: 12 dilim
Kalori: 466kkal
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Tava
- Sos Tenceresi (10 cm)
- Benmari Kabı
- Termometre
- Ocak
- Mikser (El Tipi)
- Spatula
- Fırın Kağıdı
- Kalıp (18X18 cm derinlik 5 cm)
- Fırın
Malzemeler
- 300 gr Çikolata (Bitter) 5 kare paket çikolata (%70 kakao)
- 150 gr Tereyağı (Süt) 5-6 dolu çorba kaşığı
- 180 gr Yumurta 3 adet
- 120 gr Toz Şeker ¾ su bardağı
- 90 gr Un 4 çorba kaşığı
- 10 gr Vanilya Esansı 2 paket
- 3 gr Tuz (Sofra) 1 silme çay kaşığı
- 13 gr Kakao 1 ½ yemek kaşığı
Tercihe göre
- 30 gr Ceviz İçi 1 avuç dolusu
Tarif
Ön Hazırlık
- Kuruyemiş kullanıyorsanız önce tavada orta ateşte hafif kavurun bir kaba alın.
- Benmari Yöntemi Hakkında: Sos tenceresine bir parmak derinliğinde su koyun. Altını orta kısık ateşte açın. Tencerenin üzerine yuvarlak altlı bir kap koyun. Kabın altı suya temas etmemelidir. Kontrollü bir sıcaklık ile üst kabın içine konulanların ısısını yavaş yavaş yükseltin.
- Fırını alt üst fansız 180°C ısıtmaya başlayın.
- Kek kalıbınızı fırın kağıdı ile hazırlayın. Kağıdı önce iyice buruşturup açın. Kalıbın içine yerleştirmeniz kolay olur. Fırın kağıdı ile kalıp arasın hafif yağlarsanız kağıt daha rahat durur. En küçük kalıp 18X18cm'lik olmalı, ideal kalıp 23x23cm'lik kalıptır. Fırın kağıdı 5cm kalıptan yukarı taşmalıdır.
Yapılışı
- Benmari yöntemi ile tereyağı ve çikolatayı kısık ateşte spatula ile karıştırarak eritin. Tam eriyince sıcaklığı 50°C-65°C üzeri olacaktır. Ateşi kapatıp sıcak suyun üzerinden alın ve yumurtaları çırpma işlemine başlayın. Bu haliyle, aşağıdaki tarifte belirtilen çırpılmış yumurtalara eklemeyin. Yumurtaları pişirirsiniz. Sıcaklığı 45°C altına inmelidir. Termometre yok ise hafifçe elinizi değdirdiğinizde ılık olmasına dikkat edin ve yumurta karışımına yavaşça ve karıştırmayı bırakmadan ekleyin.
- Mikserde şeker ve yumurtaları çırpmaya başlayın. Yaklaşık 5 dakika çırpıp köpüksü yumuşak tepecikli bir yapıya (çok açık sarı ve akışkan olmayan) ulaşınca 3 parti halinde hafif soğumuş çikolata karışımını "karıştırmayı bırakmadan" ve köpüğü söndürmeden ekleyin.
- Spatula kullanarak kuru malzemeleri (un, tuz, vanilya, kakao) karışıma katlayın. Hiç beyaz kalmadığında (tercihe göre cevizleri ekleyin) kalıba dökün. Kabın içinde eşit kalınlık olana kadar "düzeltin" ve hemen ısınmış fırına verin.
- Cevizleri ufalayabilirsiniz. Ben cevizleri bütün haliyle kullanıp, servis edilirken, bıçakla kesilince gözüken ceviz kesitini seviyorum. Un karışımı ve ceviz karışımı bittiği anda kalıba dökün, Bekletilirse hem yumurta sönecek hem de cevizler dibe çökecektir.
- 25 dakika alt üst ısıtılmış 180°C (fansız) fırının orta rafında pişirin. Kağıdın fırının üst ızgarasına değmemesine dikkat edin. Yangın çıkabilir.
- Hafif soğumadan kesmeyin. 6 cm x 6 cm'lik kareler halinde kesin ve servis edin. Tercihen streç film ile sarıp ertesi güne kadar buzdolabında dinlendirin.
- Kalıptan ters çevirip çıkararak daha düzgün bir yüzey elde edebilirsiniz. Normal sunumda üst taraftaki parlak yüzeyi tercih edebilirsiniz.
Servis Önerisi
- Kek genelde ılık servis edilir. Fırından çıktıktan 1 saat sonra veya daha sonra ısıtılarak servis edebilirsiniz.
- Vanilyalı dondurma ve kahve ile sunulması çok yaygındır.