Kırılgan Tart Hamuru - Pâte Brisée
Ne tatlı ne tuzlu yapısı geniş bir yelpaze de kullanılmasına izin verir. İşlemesi zor bir hamurdur, sürekli soğuk tutulmalıdır. Tatlı ve Tuzlu tartlarda, kişlerde kullanılabilir
Porsiyon: 500 gr
Gereçler
- Mutfak Robotu
- Mutfak Tartısı
- Kap
- Fırın Kağıdı
- Merdane
- Merdane Kılavuzu (5 mm)
- Tart Ağırlığı
Malzemeler
- 155 gr Tereyağı (Süt) 5 yemek kaşığı, küp küp ve soğuk
- 80 gr Su 1/3 su bardağı, buzlu
- 5 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 15 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 5 gr Elma Sirkesi 1 tatlı kaşığı
- 245 gr Un 1+1/3 su bardağı
Tezgahı unlamak için
- 10 gr Un Tezgahı unlamak için
Kalıp Yağlamak için
- 20 gr Tereyağı (Süt) kalıp yağlamak için
Tart içi Pişirme Ağırlığı
- 300 gr Nohut veya muadil ağırlıklar
Tarif
- Merdane kılavuzu hamuru eşit açmak için istenilen kalınlıkta kılavuzlardır. Tamamen tercihe bağlıdır.
- Hamuru yoğurmayacaksınız. Karıştırıp birleştireceksiniz. Hamur ne kadar fazla yoğrulursa pişme esnasında o kadar küçülür.
- Hamur tamamen soğuk malzeme ile soğuk ortamda yapılmalıdır. Tereyağ ısınmaya başlarsa, buzdolabına koyarak, hamurun soğumasını sağlayın
- Önemli nokta: Su ve sirke buz gibi soğuk olmalıdır. Donmaya yakın olmaları işlerken zaman kazandıracaktır. Tereyağı da 1-2 cm'lik küp küp doğranmış ve soğuk olmalıdır.
- Su ve Sirkeyi karıştırın. Buzdolabında tutun. Donmayacak kadar buzlukta da tutabilirsiniz.
- Tüm malzemeleri tartın, kuru malzemeleri (tuz, şeker, un) karıştırın. Mutfak robotu kullanıyorsanız az karıştırılacağını aklınızda tutun.
- Tereyağını ekleyerek karıştırmaya başlayın. başlayın. Azar azar sirkeli suyu ekleyin. Unların su alma miktarları farklıdır. O yüzden 1 yemek kaşığı kadar kalana kadar ekleyin. Hamur kendini tutarsa son kısmını eklemeyin.
- Mutfak robotu yerine stand mikser kullanıyorsanız kürek şekilli ataçman ile 4 dakika karıştırabilirsiniz. El ile yapıyorsanız hamurun kendini tuttuğu an yeterlidir.
- El ile karıştırırken elinizin hamuru ısıtacağını aklınızda tutun. Parmak uçlarını kullanın ve hamur kendini tuttuğu anda durun gerekirse arada buzdolabında tekrar 20 dakika soğutun. 2 saat buzdolabında streç filmlenmiş olarak dinlendirin.
- İki saat sonra istediğiniz kalınlıkta hamuru unlanmış tezgahta porsiyonlayın. Avuç içi ile hafifçe düzleştirin ve tekrar 1 saat soğutun. Soğutmadan merdane işlemine geçmeyin.
- Hamuru istediğiniz kalınlığa getirmek için hamuru yağlı kağıt arasında açın, bu aşamada kılavuz kullanabilirsiniz. Kalıba yerleştirin. Hamuru kırılmasına izin vermeden bir kenarından kaldırarak parmağınızla kalıbın içine itin.
- Hamur buzdolabında 3-4 gün durabilir veya 2 ay dondurabilirsiniz.
- İÇİNİ DOLDURMAK İÇİN AĞIRLIK KOYMADAN ÜNCE BURUŞUK BİR FIRIN KAĞIDI KOYMAYI UNUTMAYIN. Sermek ve sıcakken içinden çıkarmak kolay olur. Kağıdın kenarlardan fazla taşmamasına özen gösterin. Izgaraya değdiğinde alev alabilir.
- Pişirme süresini tartın tarifine göre ayarlayın. Ancak genel olarak, içi ağırlık ile dolu olarak, Fansız (turbo yok) ayarda 20 dakika 200°C ve devamında içi boş olarak 15 dakika 200°C (toplam 35 dakika) pişirebilirsiniz.
