Tereyağını bir kapta eritin, unu sararana kadar kavurun (meyane) "Soğuk" Sütü ekleyin karıştırarak beşamel sos elde edin.
Yumurtanın beyazları ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta sarılarını rengi açılana kadar çırpın.
İnce kıyılmış frenk soğanını, tuz, kaşar, baharatlar ve parmesanı beşamel sosuna ekleyin. Sosun bir kısmını çırpmayı bırakmadan yumurta sarılarına katın. Böylelikle sıcaklığı yükselterek iki sıvıyı daha yakın sıcaklıklarda karıştırırsınız. Isınan yumurta sarısının tamamını beşamele ekleyin.
Yumurta aklarını yumuşak tepecikli olana kadar yüksek hızda çırpın. (Yumuşak tepecikli: mikseri çektiğinizde kalan beyaz köpük uç, yavaşça eğilmeli.) Yumurtalar çok sert olursa, 1 çay kaşığı su ilave edin ve karıştırın. Rengi farkedilir derecede parlak olmalı.
Yumurta aklarını yumurta sarısı karışımına katın ve köpüğü söndürmeden karıştırın. Alttan yukarı doğru nazik hareketlerle köpüğü söndürmemeye gayret ederek katlayın. Homojen bir renk elde ettiğinizde durun. Fazla karıştırmayın. Çok karıştırmak kabarmayı engeller.
Kapların ağzına 1 cm kalana kadar doldurun. Tüm kapların eşit dolmasına dikkat edin.Bu aşamada sıkma torbası da kullanabilirsiniz. Kapların kenarların temiz kalmasına dikkat edin.
Kapları 190 derece ısıtılmış fırına verin. 20 - 25 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın. Tepe kısmı altın kahve olduğunda fırından alın.
Üzeri için ayrılan parmesanı üzerlerine hafifçe serpin. Kenardan içeri doğru süsleyin böylelikle kenarları daha çıtır olmasını sağlarsanız.