Çilek Püresi - Kulis (Coulis)
Çilek Ganaj için kullanılabilecek marmelat ve reçel arası çilek püresi.
Hazırlık Süresi10 dakika dak
Pişirme Süresi20 dakika dak
Toplam Süre1 saat s 30 dakika dak
Tür: Tatlı, Temel Malzeme
Ülke: Dünya
Porsiyon: 300 gr
- 20 gr Su
- 300 gr Çilek yaprakları ayıklanmış. Çileklerin rengi son ürünün rengini verecektir. Ona göre açık veya koyu kırmızı çilek tercihini yapın.
- 150 gr Toz Şeker
- 5 gr Vanilya (Saf) veya 1 paket şekerli Vanilin
- 2 gr Limon Tuzu
- 1 gr Tuz (Sofra)
Malzemeler
Tencere, ocak, tahta kaşık, ince tel kevgir (köpüğü almak için), blender, ince süzgeç, saklama kabı, termometre
Yapılışı
Tencereye tüm malzemeleri koyun ve ateşi açın. Karışımı kaynayana kadar hafifçe karıştırın.
Kaynamaya başladığında en üstten köpüğü kevgir ile alın. Ateşi kısın ve blender ile içeriği tamamen püre haline getirin. Sıcaklık 103 dereceye vardığında ateşi kapatın. 5 dakika soğumasını bekleyin
Köpüğü tekrar alın. İnce süzgeçten saklama kabına süzün. Tahta kaşıkla süzgeç içinde hareket ettirerek tüm sıvıyı aşağıya akıtın. Tahta kaşıkla çok bastırmayın çekirdeklerin esas karışıma çok karışmasını istemiyoruz. Kaçanlar olacaktır.
Oda sıcaklığında 1 saat soğutun. Tamamen soğumadan buzdolabına kaldırmayın. Soğuma süresince kapağını kapatmayın