Şarap sirkesi ve şarabı normal tabanlı bir tencereye alın. Sırasıyla soğan, tarhun, beyaz biberi içine atın ve orta ateşte kaynatarak 1/4'üne inene kadar kaynatın. İyice süzün ve soğumaya bırakın. (65 derece santigrat dan daha soğuk olmalı. oda sıcaklığına inmesine gerek yok)

Benmari kabını hazırlayın. Kabın altta kaynayan suya değmemesine dikkat edin. Yumurta sarılarını benmari kabına koyun ve sürekli olarak tel ile karıştırın. İp şeklinde akıtarak sirke baharat karışımını ekleyin.

Sağlık açısından yumurta sıcaklığı 65 derece santigratın üzerinde olmalı ama yumurtaların pişmemesi için 75 dereceyi geçmemelidir.

Katılaşma başladığı an benmari kabını suyun üzerinden alın. Karıştırmaya devam edin (katılaşmayı durdurmak için). Buz küplerini benmarinin üzerinde olduğu su kabının içine koyarak suyu soğutun. yumurtaları tekrar su kabının üzerine koyun.

Karıştırmaya devam ederken, yumurtalara erimiş tereyağını ip gibi akıtarak yavaş yavaş ekleyin. Tereyağı sıcak olmamalı , aksi takdirde yumurta pişer ve topaklanır. Sosun topaklandığını gördüğünüz anda su kabının üzerinden alın ve çırparak karışımı soğutun.

Tereyağı iyice karıştığı anda kırmızı biber ve tuzu ekleyin iyice karıştırın. Arzuya göre tuz ve biberi ayarlayabilirsiniz.