Etli Empanada (Empanada Con Carne)
(Empanada Con Carne - Etli Arjantin Çöreği) Empanada(s) Arjantin'in yöresel hamur işidir. Etli, Soğan-Peynirli, Jambon-Peynirli Arjantinde en çok tercih edilen içli olanlarıdır. Fırında veya kızartma olarak hazırlanır.
Hazırlık Süresi30 dakika dak
Pişirme Süresi30 dakika dak
Soğutma10 dakika dak
Toplam Süre1 saat s 10 dakika dak
Tür: Hamur İşi
Ülke: Arjantin
Anahtar Kelime: Çörek, Empanada, Hamur İşi
Porsiyon: 24 adet
1 Tava (26 cm)
1 Ocak
1 Mutfak Tartısı
1 Kesme Tahtası
1 Bıçak
1 Kap
1 Fırın Kağıdı
1 Fırın
1 Merdane
1 12 cm Yuvarlak kalıp
Hamur
- 500 kg Un Normal un
- 60 gr Yumurta 1 büyük veya 2 küçük yumurta
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 200 gr Su Ilık. Miktar una göre değişebilir. Cıvık olmayan yoğurulabilir bir hamur isteniyor.
- 100 gr Kavram Yağı hamur için, iç yağı (orijinali larde denen domuz yağı) kuyruk yağı da kullanılabilir.
İç Harcı
- 15 gr Ayçiçek Yağı Tavaya ilk konulacak. 2 yemek kaşığı kadar.
- 300 gr Dana (Kontrafile) 1cm'lik kuşbaşı
- 50 gr Kavram Yağı iç yağı (orijinali "lard" denen domuz yağıdır) kuyruk yağı veya Tereyağı da kullanılabilir.
- 150 gr Soğan ince küp doğranmış (2 orta boy)
- 8 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 çay kaşığı
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 yemek kaşığı
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme - Pimenton Ahumado Dulce 1 çay kaşığı
- 5 gr Kimyon (Toz) 1 yemek kaşığı
- 3 gr Karabiber (Toz) 1 çay kaşığı
- 30 gr Domates Salçası 1 yemek kaşığı
- 30 gr Zeytin Çekirdeksiz siyah zeytin. sert az tuzlu (sele) Çekirdekli hali 45 gr.
- 120 gr Üzüm (Kuru - Sarı) (sultanas)
- 120 gr Yumurta 4 yumurta Haşlanacak ve sadece beyazları 1cmlik küpler halinde doğranıp konacak
- 20 gr Taze Soğan 1 sap, 0.5cm kalınlıkta kıyılmış
- 2 gr Sarımsak Tozu Granül yarım çay kaşığı
Üzeri için
- 60 gr Yumurta 1 adet
- 10 gr Su 1 tatlı kaşığı
İç Hazırlama, Con Carne (etli)
Ayçiçek yağını geniş bir tavaya alın ve orta ateşte etleri pişirmeye başlayın. Et suyunu bıraktığı anda soğanlar ve üzümleri ekleyin. Soğanlar hafif öldüğünde tüm baharatları ekleyin. 1 kaşık domates salçasını koyun ve karışıma iyice yedirin. 15 dakika pişirin.
Salça iyi yayıldığında ateşi kısın ve zeytin, yumurta beyazı, yeşil soğanı ekleyin ve karıştırın. 5 dakika karıştırdıktan sonra bir kaba alın soğumaya bırakın. Karışım soğuduğunda buzdolabına alın ve donmasını sağlayın. Donmuş malzeme kaşık ile hamurun içine rahat yerleştirilebilir.
Birleştirme
Hamuru, oklava ile 3-4 mm kalınlığında açın. 12-15 cmlik daireler kesin donmuş olan iç malzemesinden (yaklaşık 2 yemek kaşığı) 80 gr dairelerin içlerine yerleştirin. Daireleri ortadan katlayarak yarım daire şeklinde "empanada" elde edin. İçerideki yağın pişerken dışarı sızmaması için birleşme yüzeylerini hafif ıslatıp çatal ile ezin. Orijinal empanadalarda çatal yerine el ile ince ince bükülür.
Yağlanmış fırın tepsisine veya fırın kağıdına yerleştirin. Alt Üst ısıtılmış 180 C fırının orta katına yerleştirin. 20-30 dakika pişirin. Üzerini altın kahve olana kadar pişirin. Arzu ederseniz pişirmeden önce üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Fırından çıkardıktan sonra en az 15 dakika dinlendirin.