Füme Kuru Et (Kürleme - İsleme)
Kuru et kürleme ile elde edilir. İsteğe bağlı olarak Fümelenebilir (İsleme- Fümeleme) Kürleme değişik tuzlar ve karışımlarla etin korunmasıdır. Kürlenmiş Et, soğuk tütsülendiğinde, duman et üzerine antimikrobiyal etkisi olan fenoller ve diğer kimyasalları gönderir.
Hazırlık Süresi30 gün g
Toplam Süre30 gün g
Tür: Temel Malzeme
Ülke: İtalyan, Türk
Anahtar Kelime: Kuru Et
Porsiyon: 700 gr
- 1000 gr Dana (Nuar) veya Tranç uzun parça et tercihen 15cm çaplı uzun
- 500 gr Tuz (Öğütülmüş Kaya)
- 250 gr Toz Şeker (Kahverengi)
- 1 gr Tuz (Nitritli)
Ara yıkama
- 100 gr Sirke (Beyaz) eti ilk aşama sonrası yıkamak için
İkinci kaplama
- 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 5 gr Sarımsak Tozu Granül
- 2 gr Karabiber (Toz)
- 2 gr Çemen Otu Tozu
Tüm kuru malzemeleri bir kapta iyice karıştır.
Eti yıka, iyice kurula daha sonra kasap ipi ile file şeklinde sıkıca bağla.
Bir kap içerisinde tuzlu karışımın yarısı ise eti masaj yapar gibi ovala.
Ovaladığın kabın kapağını kapatıp buzdolabına al. 1 kg et için 24 saat buzdolabında beklet (1.5 kg 36 saat)
Beyaz sirke ile şeker tuz karışımını yıka sonra eti iyice kurula
1e1 oranda kahverengi şeker, tuz, karabiber+kırmızı biber+sarımsak+çemen otu tozunu karıştırıp eti bir kere daha masajla
24 saat oda sıcaklığında, altında bir kapla serin ve güneş görmeyen bir yere as
Üzerine ağırlık, altına tel ile 10 gün buzdolabında beklet. Ağırlığı alıp 1 kg eti 10 gün daha buzdolabında beklet (1.5 kg 15 gün) İnce ince dilimleyerek servis et