Go Back
+ servings
Tarifi Yazdır
No ratings yet

Füme Kuru Et (Kürleme - İsleme)

Kuru et kürleme ile elde edilir. İsteğe bağlı olarak Fümelenebilir (İsleme- Fümeleme) Kürleme değişik tuzlar ve karışımlarla etin korunmasıdır. Kürlenmiş Et, soğuk tütsülendiğinde, duman et üzerine antimikrobiyal etkisi olan fenoller ve diğer kimyasalları gönderir.
Hazırlık Süresi30 g
Toplam Süre30 g
Tür: Temel Malzeme
Ülke: İtalyan, Türk
Anahtar Kelime: Kuru Et
Porsiyon: 700 gr

Gereçler

  • Tartı
  • Kap (Hava Geçirmez, Plastik, Kapaklı)
  • Buzdolabı
  • Kasap İpi
  • Kap
  • Askı
  • Ağırlık (2kg)
  • Kağıt Havlu

Malzemeler

  • 1000 gr Dana (Nuar) veya Tranç uzun parça et tercihen 15cm çaplı uzun
  • 500 gr Tuz (Öğütülmüş Kaya)
  • 250 gr Toz Şeker (Kahverengi)
  • 1 gr Tuz (Nitritli)

Ara yıkama

  • 100 gr Sirke (Beyaz) eti ilk aşama sonrası yıkamak için

İkinci kaplama

  • 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
  • 5 gr Sarımsak Tozu Granül
  • 2 gr Karabiber (Toz)
  • 2 gr Çemen Otu Tozu

Tarif

  • Tüm kuru malzemeleri bir kapta iyice karıştır.
  • Eti yıka, iyice kurula daha sonra kasap ipi ile file şeklinde sıkıca bağla.
  • Bir kap içerisinde tuzlu karışımın yarısı ise eti masaj yapar gibi ovala.
  • Ovaladığın kabın kapağını kapatıp buzdolabına al. 1 kg et için 24 saat buzdolabında beklet (1.5 kg 36 saat)
  • Beyaz sirke ile şeker tuz karışımını yıka sonra eti iyice kurula
  • 1e1 oranda kahverengi şeker, tuz, karabiber+kırmızı biber+sarımsak+çemen otu tozunu karıştırıp eti bir kere daha masajla
  • 24 saat oda sıcaklığında, altında bir kapla serin ve güneş görmeyen bir yere as
  • Üzerine ağırlık, altına tel ile 10 gün buzdolabında beklet. Ağırlığı alıp 1 kg eti 10 gün daha buzdolabında beklet (1.5 kg 15 gün) İnce ince dilimleyerek servis et

Fümeleme

  • Endirekt, soğuk füme kullan. Isı 28°C'yi geçmesin. Meşe veya Meskit dumanında en az 3 saat tercihen 10 saat beklet. (Meskit