• Parmesan peynirini rendeleyerek bir kaba alın. Piştikten sonra eklenip karıştırılacak.
• Kuru porçini mantarı kullanıyorsanız, 1 saat önce kuru porçini mantarlarını Tavuk suyunun içine at şişmesini bekle. Tavuk suyunu buzdolabında tut.

Tencerede Pişirme

• Zeytinyağını ısıt. Pirinçleri 3 dakika zeytinyağında kavur. Soğan, mantar ve tuzu ekle 3 dakika daha pişir. Ayrı bir kapta Tavuk suyu ve şarabı karıştır. Toplam 3 bardak olan sıvıdan 2 su bardağını pirince ekle ve kısık ateşte 15 dakika kapalı kapaklı pişir. 15 dakika sonra kalan sıvı ile 5 dakika daha karıştırarak pişir. Servisten önce parmesan peynirini ekle ve iyice karıştır. Kremamsı yapıda servis edilmelidir. Servisten önce üzerine taze öğütülmüş karabiber eklenmelidir.

Mikrodalga Fırını Düdüklü Tenceresi ile

• Pirinci Mikrodalga düdüklüsüne koy ve soğan, tuz, yağ, mantar ve sıvıları koy. Mikrodalga düdüklüsü 14 dakika (600W). Düdüklü Tencere öttükten sonra 6 dakika .
• Kapağı kapat ve mikrodalga fırını 70% güç (600W) ile 14 dakika çalıştır. Fırından al ve Kapağı açmadan önce Kırmızı basınç göstergesinin kendiliğinden inmesini bekle. Bu işlem yaklaşık 4 ile 6 dakika sürecektir.
  

Normal Düdüklü Tencere ile

• Pirinci düdüklüye koy ve soğan, tuz, yağ, mantar ve sıvıları koy. Düdüklünün var ise zor pişirime ayarını seç. Yüksek ateşte, düdük çıkana kadar bekle (yaklaşık 4) dakika. Düdük öttükten veya işaret gösterdikten sonra ateşi kıs ve 6 dakika pişir. Ateşten al. Basınç düşene kadar 2 dakika bekle.

Pişme işlemi bitince buradan devam et

• Kapağı aç ve tereyağı ve parmesan peynirini karıştır.
  
• Trüf mantarını sunum tabağının üzerine 3-4 ince dilim şeklinde rendeleyin. Karabiber ile servis et.
  

ÖNEMLİ

• Risotto, sıcak tabakta ve çok sıcak servis edilmelidir.
• Soğuk risottoyu buzdolabında tutup daha sonra arancini yapabilirsiniz. Arancini pinc toplarıdır. Panelendikten sonra kızartılarak servis edilir.