Sütü tercihen kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Limon tuzlu karışımı iyice karıştırarak ekleyin sürekli karıştırarak Isıyı 32°C dereceye çıkartın.
Çıktığı anda ocağın üzereinden alın ve Maya karışımını çırparak ekleyin 25 saniye karıştırın ve üzerine kapak kapatarak mayalanmaya bırakın. Daha uzun karıştırmayın mayanın. En az 45 dakika mayalandırın.
Mayalanma süresi dolduğunda tenceredeki sütün dönüştüğünden ve kataman olarak bir direncinin olduğunu kontrol edin.
Bıçak ile oluşan tabakayı 3cm X 3cmm olacak şekilde çizgiler halinde kesin. (Örnek 4 enine kesik, 4 boyuna kesik tencerenin dibine kadar)
Isıyı 42°C dereceye çıktığı anda tekrar ateşten alın ve 10 dakika dinlendirin.
Kevgir ile süzgeçe alın. 10 dakika suyun süzülmesini bekleyin. Kalan suyun bir kısmını saklama suyu olarak ayırın ve bolca tuzlayın.
Tencerede kalan suyu 85 dereceye ısıtın. Isı eldivenlerini giyin.
Yavaşça peltenin kenarına 85 derece suyu dökün
Peyniri uzatarak katlamaya başlayın. Bu aşamada tahta çubuklar da kullanabilirsiniz. Peynirin iç ısısı 65°C ulaştığında peynir esnemeye başlayacaktır. En az 4 kere kendi üzerine katlayın. katlama işleminde peyniri çekmeyin. Yer çekiminin peyniri uzatmasını bekleyin. El ile çekerek bağları kopartabilirsiniz.
El değecek kıvama geldiğinde içe doğru katlayarak top haline getirip. Top haline getirirken işaret parmağınızla baş parmağınızı "C" şeklinde tutun ve peyniri o aradan iterek parlak yüzeyi olmasını sağlayın.
Oda sıcaklığındaki tuzlu suyun içine atın. Soğuduğunda servis edebilir veya dondurabilirsiniz.
Kalan parçalar ve bir miktar kremayı uzayan peynirin içine hapsedebilirseniz Burrata elde edersiniz.