• İpucu 1: Ciğerin taze olması ve zarlarının iyi ayıklanmış olması en önemli iki unsurdur.

Yapılışı

• Ciğerin tüm dış zarını alın. Kasaptan yardım isteyebilirsiniz. Ayrıca doğrarken bıçağa gelen sinir veya sert doku varsa onu da ayırın.
• 1.5 cm X 1.5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Arada yaklaşık 4 parçayı 2.5 cm X 2.5 cm olacak şekilde biraz büyük bırakın. Bu büyük parçalar pişmesini test etmek için 2. ipucunda kullanılacak.
• Doğranmış küpleri sütün içine yatırın. 30 dakika bekleyin. Un karışımını koyacağınız buzdolabı poşetini hazırlayın.
• İç içe iki poşet tercih edin. Un, baharatlar ve tuzu torbaya koyun. Hafifçe karıştırın. Ağzını dışa katlayarak açın.
• Sütteki ciğerleri süzgeç ile 2 dakika kadar iyice süzün. Unlu torbaya koyun. Ağzını kapatın. 1 dakika kadar, ciğerlerin her tarafına un değdiğine emin olana kadar torbanın içinde ciğerleri gezdirin.
• Torbanın içinden kevgir ile bir tabağa alın. Yağı kızdırın. (190-200°C) Kızarttıktan sonra alacağınız tabağı hazırlayın. Kızartma tavasındaki yağ, ciğeri koyduğunuzda üzerini tamamen kapatacak derinlikte olmalı.
• İpucu 2: Büyük olan parçalar pişmeyi kontrol etmek için kullanın.  Kızgın yağa etleri atın 3 dakika sonra kontrole başlayın. Büyük parçaları her dakika başında kızartma tavasından alın. Bir bıçak ile büyük parçayı kesin. Ortası kırmızı ise pişmemiştir. Orta kırmızılığı geçti ise tüm ciğerleri hemen yağdan alın.
• 3 dakika kadar ğişirdikten sonra ciğerleri tabağa alın. Süzme işlemine gerek yoktur.

Sos

• Pişirdiğiniz yağdan 7-8 yemek kaşığı kadarını bir kaseye alın. İçine 15 gr kırmızı toz tatlı biberi koyarak karıştırın. Ciğerin üzerine gezdirin. 

Sunum

• Sıcak servis etmeniz önerilir. Ancak soğuk olarak tercih edenler de olur. Küp kızarmış patates, soğan, soğan salatası, turşu, humus ve diğer mezeler ile beraber sunulabilir.