Peynir Sufle
Sufle o fromaj (Soufflé au fromage / Cheese Soufflé) Sabah omletine alternatif bir sunum. Fırından çıktıktan sonra, soğudukça kabarıklığının ineceğini servis ederken aklınızda bulundurun.
Porsiyon: 6 kişi
Kalori: 280kkal
Gereçler
- Fırın
- Tutamaç
- Fırın Tepsisi
- Mutfak Tartısı
- Çırpma Teli
- Kap (Küçük)
- Karıştırma kabı
- Spatula
Malzemeler
- 100 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) veya ayçiçek yağı (90 ml - yarım su bardağından biraz az)
- 100 gr Un (Baklavalık) 1/2 su bardağı
- 400 gr Süt 1.5 su bardağı (soğuk olacak)
- 300 gr Yumurta 6 yumurta (sarı ve beyazları ayrılacak)
- 2 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı
- 4 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
- 1 gr Beyaz Biber (Toz) 2 tutam
- 8 gr Frenk Soğanı ince kıyılmış 4 sap
- 40 gr Peynir (Taze Kaşar) Rendelenmiş. (veya aynı miktar mozzarella) 2 yemek kaşığı
- 20 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı
Üzeri için
- 20 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı
Tarif
Hazırlık ve Notlar
- 6 tane (10 cm çaplı, 5 cm derinliği olan) seramik veya dökme demir kabı hazırlamak için kapları sıvı yağ ile yağlayın. Yağlama yönünü tabandan yukarı doğru yapın. Böylelikle sufleye yükselecek yön gösterin.
- Parmesan tozunun 1/3'ü ile kapların içinde gezdirerek tam olarak içinde bir katman oluşmasını sağlayın. Suflenin tabanının kolay ayrılmasını, dibinin çıtır olmasını ve sufle yükselirken tutunacak bir yüzey bulmasını sağlarsınız.
- ÖNEMLİ: Sufle kabınızın ağzı 1 cm altına kadar tamamen temiz olmalıdır. Aksi takdirde sufle düzgün yükselmez. Gerekirse kağıt havlu ile bu kısımları temizleyin.
- Fırını 190 dereceye alt üst fansız olarak ısıtın.
- Süt soğuk olursa topaklanma olmaz.
Sufle Hazırlama
- Tereyağını bir kapta eritin, unu sararana kadar kavurun (meyane) "Soğuk" Sütü ekleyin karıştırarak beşamel sos elde edin.
- Yumurtanın beyazları ve sarılarını iki ayrı kaba ayırın. Yumurta sarılarını rengi açılana kadar çırpın.
- İnce kıyılmış frenk soğanını, tuz, kaşar, baharatlar ve parmesanı beşamel sosuna ekleyin. Sosun bir kısmını çırpmayı bırakmadan yumurta sarılarına katın. Böylelikle sıcaklığı yükselterek iki sıvıyı daha yakın sıcaklıklarda karıştırırsınız. Isınan yumurta sarısının tamamını beşamele ekleyin.
- Yumurta aklarını yumuşak tepecikli olana kadar yüksek hızda çırpın. (Yumuşak tepecikli: mikseri çektiğinizde kalan beyaz köpük uç, yavaşça eğilmeli.) Yumurtalar çok sert olursa, 1 çay kaşığı su ilave edin ve karıştırın. Rengi farkedilir derecede parlak olmalı.
- Yumurta aklarını yumurta sarısı karışımına katın ve köpüğü söndürmeden karıştırın. Alttan yukarı doğru nazik hareketlerle köpüğü söndürmemeye gayret ederek katlayın. Homojen bir renk elde ettiğinizde durun. Fazla karıştırmayın. Çok karıştırmak kabarmayı engeller.
- Kapların ağzına 1 cm kalana kadar doldurun. Tüm kapların eşit dolmasına dikkat edin.Bu aşamada sıkma torbası da kullanabilirsiniz. Kapların kenarların temiz kalmasına dikkat edin.
- Kapları 190 derece ısıtılmış fırına verin. 20 - 25 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın. Tepe kısmı altın kahve olduğunda fırından alın.
- Üzeri için ayrılan parmesanı üzerlerine hafifçe serpin. Kenardan içeri doğru süsleyin böylelikle kenarları daha çıtır olmasını sağlarsanız.
Sunum
- "Sıcak içerik ve Sıcak kap" uyarısı ile hemen servis edin.
- Fırından çıktıktan sonra, soğudukça kabarıklığının ineceğini servis ederken aklınızda bulundurun.