Şarışın Çikolata (Blonde Chocolate)
Karamelize edilmiş beyaz çikolata. Kristal yapısı fırında bozulduğundan normal bir çikolata gibi temperlenemez. Hafif pütürlü bir dokusu vardır.
Hazırlık Süresi5 dakika dak
Pişirme Süresi40 dakika dak
Toplam Süre1 saat s 5 dakika dak
Tür: Şekerleme, Temel Malzeme
Ülke: Dünya
Porsiyon: 190 gr
- 200 gr Çikolata (Beyaz) küçük parçalanmış veya damla
- 1 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
Malzemeler
Fırın tepsisi, silikon spatula, polikarbonat çikolata balıbı, sıvama spatulası, buzdolabı
Yapılışı
Fırın tepsisine Beyaz Çikolatayı serin, tuzu serpin. Önceden ısıtılmış 110C fırın orta rafına tepsiyi sürün. (Fansız, alt üst ısınma)
40 dakika boyunca her 10 dakikada bir spatula ile karıştırın. Rengi koyulaştıkça karamel tadı artacak ancak dokusu bozulacaktır. Deneyerek süreyi uzatabilirsiniz. Doku bozulduğunda kalıba doldurmak zorlaşacaktır.
40 dakika (veya istediğiniz süre) dolduğunda sıvama spatulası ile mümkün olduğunca az hava boşluğu bırakarak polikarbonat kalıplara doldurun. Kalıbı tezgaha vurarak kabarcıkları çıkarın.
Kalıbı buzdolabına koyun ve 20 dakika donmasını bekleyin. Temperleme (yeniden kristallenme) yapılamayacağından parmak ile dokunmaya karşı hassas olacaktır.