Go Back
Maki Suşi
Tarifi Yazdır

Suşi

Temel olarak Pirincin hazırlanması ve tercihe göre genelde deniz ürünleri ile birleştirilen şık Japon yemeği.
Hazırlık Süresi20 dakika
Pişirme Süresi20 dakika
Toplam Süre1 saat
Tür: Ana Yemek
Ülke: Japon
Porsiyon: 6

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Kap
  • Süzgeç
  • Tencere (2 Litrelik)
  • Tahta Kaşık
  • Bıçak
  • Suşi Matı
  • Streç Film
  • Bez
  • Kesme Tahtası

Malzemeler

Shari-zu (Pirinç Marinesi)

  • 35 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
  • 10 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 2 çay kaşığı
  • 50 gr Pirinç Sirkesi 4 yemek kaşığı
  • 25 gr Mirin veya ek beyaz şarap, 1 yemek kaşığı

Shari (Pirinç)

  • 500 gr Pirinç Az nişastalı tombul Suşi pirinci 2 dolu su bardağı
  • 500 gr Su Pirinci pişirmek için 2 su bardağı
  • 120 gr Shari zu üstteki ölçeğin tamamı

İçerik

  • 8 adet Nori pirinç pütürlü yüzeye konulacak.
  • 1 adet Salatalık orta çekirdekleri alınmış kibrit çöpü gibi doğranmış. (Orijinalde Yaprak gibi açılır)
  • 1 adet Avokado olgunlaşmış, hafif yumuşak, 5mm'lik uzun çubuklar şeklinde doğranmış
  • 250 gr Somon Balığı Fileto, mümkünse üst sırt
  • 100 gr Yengeç Surimi 1 küçük paket
  • 30 gr Mayonez 1 yemek kaşığı mayoneze yarım çay kaşığı vasabi karıştırılabilir.
  • 50 gr Soya Sosu (Tuzlu) 2 yemek kaşığı
  • 30 gr Susam (Kavrulmuş) 1 yemek kaşığı
  • 30 gr Havyar (İnce)
  • 2 adet Kızarmış Somon Derisi
  • 2 adet Karides (Kaplan)
  • 150 gr Orkinos Üst Sırt (Ton - Make)

Sunum için

  • 40 gr Zencefil (Turşu) Küçük parçalar halinde (Gari)
  • 30 gr Vasabi (Toz vasabi ise: 2 çorba kaşığına 1 çorba kaşığı su karıştırarak hazırlayabilirsiniz.)

Tezu (Hazırlama süresince eli ıslatmak için)

  • 230 gr Su 1 su bardağı
  • 8 gr Pirinç Sirkesi 1 tatlı kaşığı

Tarif

  • Shari-zu'yu hazırlayın (pirinç marinesi, okunuşu şarizu) Toz şeker ve Tuzu, Pirinç sirkesini bir cezvede ısıtın. Tuz ve şeker eriyince ateşten alın. Ilık olarak soğumakta olan pişmiş pirince katılacak. Kaynar veya sıcak katılmayacak. Hem pirinç hem marine oda sıcaklığına yakın olacak.
  • Pirinci suda defalarca yıkayarak nişastasını mümkün olduğunca alın. Suşi pirinçleri şişman ve az nişastalıdır. Yıkarken pirinçleri birbirine sürterek nişastasını çıkarın. Süzün ve pişirme tenceresine alın. Tencere kapaklı olmalıdır.
  • Pirinç için hazırladığınız suyu hafifçe kaynatın. Ateşin altını kısın. Yıkanıp, durulanan ve süzülen pirinçleri "hafif kaynayan suya" atın. Tencereyi sallayarak pirinçleri yerleştirin, kapağı kapatın. Karıştırmayın.
    Maki Suşi
  • Kapalı kapak ile kısık ateşte 20 dakika pişirip ocaktan alın. Kapağı açmadan 20 dakika dinlendirin.
    Suşi
  • Pirinci tercihen tahta bir kaba koyun. (Cam kapta olur ancak metal kap kullanılmamalısı gerektiği kaynaklarda rastlanır.) Kaba aktarırken Shari-zu ekleme aşamasına geçilebilir. Amaç, pirinçleri ezmeden marineyi karıştırmak, pirinci soğutmak ve parlaklık vermektir. Shari-zu'nun da ılık olmasına dikkat edin. Tahta spatula ile kesme hareketi ile karıştırılmalıdır. Amaç ezmeden marinenin her pirince ulaşmasını sağlamak.
  • Otantik metodlarda "karıştırarak soğutulurken Yelpaze kullanılır". (Soğuk üfleyen saç kurutma makinesi kullanılabilir)
  • Tamamen oda sıcaklığına geldiğinde soğuduğunda pirinç kullanmak için hazırdır. Bu yaklaşık 45 dakika alacaktır.
  • ÖNEMLİ: Rahat kullanım için sarma matını streç film ile kaplama gereklidir. Özellikle dışa sarımlarda. Matın çubukları streç filme dik gelecek ve matı tamamen kapatacak şekilde 3 kat kadar sarın. İçinde hafa kalırsa bıçak ile patlatıp havayı çıkarın.
  • Salatalıklar jülyen ve suyu alınmış olmalı. Tüm malzemeler bir bez ile kurulanmış olmalı. (Somon vs.) Diğer tüm malzemeler 1 cm çapı aşmamalı. Mayonez ve vasabi karışımı bir plastik sıkma kabına konursa işlemek çok rahat olur. Aynı şey safe mayonez içinde geçerli Tüm suşi , makisuşi gibi ürünlere hazırlanırken vasabi dahil edilebilir.
  • Nori yaprağının 3/4ünü Hosomaki (pirinç içte) ve Nori yaprağının 1/2'si uramaki (pirinç dışta) kullanılmalı.
  • Hosomaki (iç dolgulu) sarım için iki tarafta 1 cm boş bırak. Uramaki'de size yakın tarafta 1 cm boş bırak ve diğer taraf onu örtsün.
  • Bütün pirinç işlemlerinde ve kesme işlemlerinde ellerini bol su ile temizleyip ıslat. Islak elle pirinci tut.
  • HER KESİMDE BIÇAĞI ve ELLERİNİ ISLATMAYI UNUTMA. (Eller parlayacak kadar ıslak olmalıdır. damlayacak kadar değil) Sunum suşi'de özellikle çok önemlidir. Islak olmayan bıçak pirinci keserken iz bırakır. Yosun dağılır.
  • Tamago (Japon Omleti): 4 yumurta, (60ml balık suyu tarifte söylenir ancak ben koymuyorum) 15gr beyaz şeker, 15gr mirin (sek-tatlı Japon şarabı) (30gr soya sosu yerine 4gr tuz koy. Böylece yumurta rengi korunuyor) 30gr kızartma yağı.