60grCeviz İçiorta büyüklükte dövülmüş ¾ su bardağı
4grKimyon (Toz)½ çay kaşığı
5grMaydanozYarım demet, çok ince kıyılmış
2grTarçın (Toz)¼ çay kaşığı
2grYenibahar¼ çay kaşığı
5grToz Şeker1 yemek kaşığı
40grTereyağı (Ayran)Varsa İç yağı 2 yemek kaşığı
3grTuz (Sofra)½ çay kaşığı
Dış Malzemesi
60grKıyma (Dana)Yağsız, iki kere çekilmiş, 3 yemek kaşığı
220grBulgur (İnce Kepekli)Köftelik, 1 su bardağı, Sefer Kitel Bulgur
5grTuz (Sofra)1/2 çay kaşığı
100grSoğanRendelenmiş 1 adet
25grDomates Salçası1 yemek kaşığı
20grTereyağı (Süt)
200grSu1 su bardağı, azar azar eklenecek
120grUngeniş tepside köfteleri gezdirip kaplamak için
Diğer
200grSuelleri ıslatmak için
400grAyçiçek Yağıkızartma için. derin kapta köfteyi öretecek kadar.
4grKırmızı Toz Tatlı Biber½ çay kaşığı haşlamaya yağ yakmak için
40grTereyağı (Süt) (Süzülmüş)2 yemek kaşığı, haşlamaya yağ yakmak için
200grLimondilim limon 6ya dilimlenmiş, kızartma halinin sunumu için
10grMaydanoz⅓ demet kızartma halinin sunumu için
Tarif
İç Hazırlama
Önce Soğanı iç yağı veya tereyağı ile saydamlaşıncaya kadar kavurun. Sonra kıymayı ekleyerek kavurmaya devam edin. Kıyma dağıldığı ve rengi pembeden döndüğü anda kalanmalzemelerin tümünü ekle ve düşük ateşte 15 dakika daha kavur. Ocaktan indirip soğumaya bırak. Tamamen soğuyunca buzdolabında sertleşmesi için en az iki saat dinlendir.
Dış hazırlama
Tüm malzemeyi yoğurarak karıştırın. Karışım macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Yoğururken elinizi su ile sürekli ıslatın. (Mikser ile çalışıyorsanız suyu üç seferde ekleyerek 4 dakika orta hızda yoğurun, 7 dakika dinlendirin)
Birleştirme
1 ceviz büyüklüğündeki dış malzemeyi bir disk haline getirin. Ortasına donmaya bıraktığımız iç malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koyun ve yuvarlayarak yukarı doğru kapatın. İnce dış kaplamalı köfte marifet ister ve ustalık göstergesidir.
Pişirme
Haşlama: Köfteleri 5-10 dakika suda haşlayın. Pişince tereyağlı sosu üzerine gezdirip servis edin. (Kırmızı Biberi tereyağı ile hafif yakın)
Kızartma: Derin bir kızartma tavasında ayçiçek yağında çok kızgın yağda 10 dakikayı geçmeyecek şekilde kızartın. Ateş seviyesine göre daha erken tavadan almanız gerekebilir.
Kaplama işlemini yapamazsanız. Bir tepsiye Dış malzemeyi incecik serin, iç malzemeyi serin ve üzerini tekrar dış malzemeyi serin. 180 derecede alt üst fırında 40 dakika pişirin (üzeri kızarıncaya kadar) Sonra dilimleyerek servis edin. Sini köfte.
Haşlama köftelerde dış taraf şişecektir. Kızartma da ise ince halinde olacaktır. Tüm pişirme işleinde dağılmamaları için köfteleri çok dikkatli hareket ettirin.
Sunum
Kızarmış olanın sunumunda bir iki maydanoz yaprağı ve bir dilim limon servis edilir.