Ezme
Ezme veyaacılı ezme, kebap yanında servis edilebilecek ve lavaş ekmek ile muhteşem olan bir meze türüdür.
Hazırlık Süresi20 dakika dak
Dinlenme20 dakika dak
Toplam Süre40 dakika dak
Tür: Meze, Yan Yemek
Ülke: Adana, Türk
Anahtar Kelime: Acılı Ezme, Ezme
Porsiyon: 6 kişi
- 180 gr Domates 3 adet
- 75 gr Biber (Sivri Yeşil) 2 adet
- 80 gr Soğan ½ orta boy
- 7 gr Sarımsak 1 diş
- 10 gr Maydanoz ⅓ demet
- 25 gr Biber Salçası (Tatlı) isteğe göre acı. 1 dolu tatlı kaşığı
- 8 gr Sumak 1 dolu tatlı kaşığı
- 4 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 18 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 yemek kaşığı
- 15 gr Nar Ekşisi 1 yemek kaşığı
- 10 gr İsot 1 yemek kaşığı. Ben tatlı isot kullanıyorum
Fırın ile: Bir tepsi üzerine yıkanmış domates ve biberleri serin. Üst ızgarası çalışan fırının en üst katında 180℃'de 5 dakika pişirin diğer taraflarını çevirip 5 dakika daha pişirip soğumaya bırakın. Mangalda aynı şekilde 5er dakika iki yüzlerini de közleyin. Tam pişirmemeye dikkat edin. Püre elde etmek istemiyoruz. Sadece yanık tadının domates ve biberlere geçmesini isityoruz.
Sızı ve baharatları karıştırarak bir sos hazırlayın.
Tüm malzemeleri en ince sekilde doğrayın so ile harmanlayın.
Bozdolabında en az 1 saat dinlendirin.
ÖNERİ: Servisten önce süzgeçten geçirin. Süzgeçin altına akan sıvılar için bir kap koyup buzdolabında 1 saat daha süzülmesini bekleyin. Limon ile servis edin.
Yöreden yöreye, evden eve değişiklikler gösterdiği için acı, sarımsak ve ekşi miktarını isteğinize göre ayarlayın. Tüm işlemleri domates ve biberi közlemeden de yapabilirsiniz. (Hatta bir kısmını közleyip bir kısmını hiç közlemeden tarife katabilirsiniz)