Pana Kota (Panna Cotta)
Pana Kota, sütlü tatlı kategorisine girebilecek, kremalı ile yapılan hafif bir İtalyan tatlısıdır. Panna Cotta, İtalyanca pişmiş krema demektir.
Hazırlık Süresi10 dakika dak
Pişirme Süresi5 dakika dak
Bekleme2 saat s
Toplam Süre2 saat s 15 dakika dak
Tür: Sütlü Tatlı, Tatlı
Ülke: İtalyan
Anahtar Kelime: Kahve, Krema, Latte, Nar, Pana Cota, Panna Cotta, Panna Kotta, Pannacotta, Sütlü Tatlı, Tarçın, Vanilya, Vegan, Vejetaryen
Porsiyon: 4 kişi
- 200 gr Krema 1 küçük paket veya 1 su bardağı
- 200 gr Süt 1 küçük paket veya 1 su bardağı
- 40 gr Toz Şeker 2 dolu yemek kaşığı
- 6 gr Toz Jelatin 6 gr toz jelatin 3 ½ küçük yaprak jelatine denk gelir.
- 5 gr Vanilya Esansı veya 1 paket Şekerli Vanilin. Şekerli vanilin kullanımında şeker miktarını azaltabilirsin.
- 1 gr Tuz (Sofra) 1 tutam
- 10 gr Ayçiçek Yağı kalıpları yağlamak için
Seçenek Malzemeler (Biri veya birden fazlası tercih edilebilir)
- 100 gr Kaymak 100 gr süt eksiltilecek. Soğuk çırpılacak sıcak karışımla birleştirilecek
- 100 gr Yoğurt 100 gr süt eksiltilecek.
- 5 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 1 limonun kabuğu
- 10 gr Vanilya (Çubuk)
- 50 gr Karamel Sos
- 50 gr Nar Şurubu
- 50 gr Limon Peltesi
- 30 gr Rom 3 yemek kaşığı (koyu rom)
- 30 gr Marsala Şarabı
- 10 gr Kahve (Instant) Latte veya Cafe Pana Cota
- 5 gr Chai
Süsleme için
- 10 gr Pudra Şekeri süsleme için
- 50 gr Meyve Sosu Orman Meyveleri sosu gibi, süsleme için
- 10 gr Çikolata (Rende)
- 5 gr Kakao (Toz)
Toz jelatini ısıtılmış krema karışımına direkt ilave edebiliriniz. Yaprak jelatin kullanıyorsanız çok soğuk suda jelatin yumuşayana kadar bekletin sonra sıcak karışıma ekleyin. (Erimemiş jelatin Parça kalmamasına karşın sonradan süzmekte fayda var.) Kalıplarınızın içini ayçiçek yağı (aromasız herhangi bir yağ) ile hafifçe yağlayabilirsiniz. Ancak kalıbı sıcak suya 1 saniye daldırarak da tatlıyı kalıptan çıkarabilirsiniz.
Kremayı, varsa limon kabuğu rendesi gibi aromatikleri, vanilya ve şekeri ocakta ısıtın ancak fokurdatarak kaynatmayın. 65°C yeterlidir, sadece kenarda kabarcıklar oluştuğunda ısıtmayı durdurun. Amaç şeker ve jelatini eritecek kadar ılık bir krema elde etmek. (Daha yoğun süt tadı için aynı miktar kremayı azaltarak çırpılmış kaymak ekleyebilirsiniz. Ancak kaymak çırpılıp yumuşadıktan sonra -ISITILMADAN- hazır ılık karışım ile karıştırılmalıdır.) (Tüm karışımı kaymak ile kaynatmayın kaymak hemen yağ ile ayrılacaktır)
Toz Jelatini veya yumuşamış yaprak jelatini ekleyin. Tuzu ekleyin. Çırpıcı ile iyice karıştırın ancak köpürtmeyin. Bu aşamada yumuşatılmış kaymak ile de karıştırabilirsiniz.
Süzerek kalıp veya bardaklara paylaştırıp, buzdolabına koyun ve en az 3 saat (tercihen 1 gece)kıvam alması için bekletin. Kalıp kullanıyorsanız açıkta kalan tarafını streç film ile kapatın. Sert katman oluşmasını engelleyin. Kalıptan çıkarırken ahşap bıçak veya benzeri bir alet kullanabilirsiniz. Tabağa aldıktan sonra süsleme işlemine geçebilirsiniz.
Sunumdan tam önce öncesi pudra şekeri serpebilirsiniz. Üzerine çikolata rendesi serebilirsiniz. Ancak tatlı, klasik olarak orman meyveleri ile servis edilir.
Vegan Tarif
Krema yerine Hindistan Cevizi kremasıJelatin yerine agar agarSüt yerine Soya veya Hindistan Cevizi Sütü kullanın