Hollandez Sos (Hızlı Yöntem)
Temel soslardan biri. Ekşidir. Ayrıca Balık ve Tavuk gibi birçok ana yemek ile de kullanılır. Yumurta sarısı, yağ, tuz ve limon temel yapıtaşıdır. (Yazılışı, Hollandaise Sauce; okunuşu olandez sos) Balık için kullanılanda limon miktarını hafif arttırmak iyi sonuç verir.
Hazırlık Süresi5 dakika dak
Pişirme Süresi1 dakika dak
Toplam Süre6 dakika dak
Tür: Sos
Ülke: Fransız
Anahtar Kelime: Beyaz Sos, Hollandaise, Hollandez, Olandez
Porsiyon: 6 kişi
1 Mutfak Tartısı
1 Kap Tereyağı Eritmek için
1 Ocak
1 Kap Dar, blender çapında, uzun bardak da olabilir.
1 El Blenderi çırpıcı değil blender
- 50 gr Yumurta 1 adet
- 2 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı
- 10 gr Limon 1/2 limon 1 yemek kaşığı, balık için 15 gr 1/2 limondan biraz daha fazla 1.5 yemek kaşığı
- 200 gr Tereyağ (Süt) Erimiş ve çok sıcak
Tereyağını ocakta ısıtın iyice ısındığında diğer aşamaya geçin. Tereyağı sıcak olmalı. Kullancağınız kap blender ağızı genişliğinde olmalı daha geniş kaplarda mayonez kıvamı ortaya çıkmaz.
Limon, Tuz ve Yumurtayı uzun dar çırpma kabının içine alın. Blender (çırpma teli değil) ile çırpmaya başlayın. Rengi değiştiği anda ip gibi tereyağını karışıma akıtın. Hepsini dökmeyin ve sabırlı olun. Çırpmayı ve karıştırmayı hiç bırakmayın. Tamamlandığında servise hazırdır.
Hollandez sos saklanmaz taze yapılması gerekir. Sıcak tutacağınız bir yerde servisi bekletebilirsiniz. Termos kullanabilirsiniz.