Şebit Yağlama
Kayseri yağlaması, şebit yağlaması, yağlama veya en sık bilinen kısa adı ile "Şebit" Kayseri kökenli hamurlu et yemeğidir. Yufka ekmek diyebileceğimiz ekmeklerin, yağlı kıyma karışımı ile yumuşatılarak, kat kat tabağa konulması ile hazırlanır. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Hazırlık Süresi30 dakika dak
Pişirme Süresi20 dakika dak
Servise Hazırlama10 dakika dak
Toplam Süre1 saat s
Tür: Ana Yemek, Hamur İşi
Ülke: Türk
Anahtar Kelime: Kayseri, Şebit, Yağlama
Porsiyon: 4 kişi
Mutfak Tartısı
Kap
Nemli Bez
Tezgah
Merdane
Sac
Ocak
Kesme Tahtası
Bıçak
Bez
Tava
Su Bardağı
Servis Kaşığı
Servis Tabağı
Şebit Ekmeği için
- 400 gr Un 3 su bardağı
- 14 gr Maya (Yaş) 1/3 paket (veya 5 gr Instant maya)
- 10 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
- 2 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı kaşığı
- 200 gr Su 1 su bardağı
Yağlama İç için
- 60 gr Ayçiçek Yağı 1/2 çay bardağı
- 120 gr Soğan 1 büyük veya 2 orta boy yemeklik doğranmış
- 30 gr Biber (Sivri Yeşil) 3-4 adet yemeklik doğranmış
- 500 gr Kıyma (Dana) Orta yağlı
- 180 gr Domates Rendelenmiş veya kabuksuz 3 adet
- 20 gr Biber Salçası (Tatlı) 1 yemek kaşığı
- 25 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 8 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 yemek kaşığı (Hayır Serdar; Kırmızı biberden vazgeçmeyeceğim)
- 6 gr Tuz (Sofra) 3 çay kaşığı
- 200 gr Su 1 su bardağı
İsteğe Bağlı
- 80 gr Ceviz İçi kabaca kırılmış iki avuç
- 2 gr Nane (Kuru) 1 tatlı kaşığı
Servis için
- 200 gr Yoğurt (Süzme) 1 su bardağı
- 10 gr Sarımsak 2 diş
- 20 gr Maydanoz Ayıklanmış yarım demet
Şebit Ekmeği Hazırlanması
Suyun yavaş yavaş ekleneceğini unutmayın. Hamur kendini tutan tok bir hamur olacak. O yüzden bir seferde tüm suyu koymayın.
Unun içine tuz, şeker mayayı ekleyin. Mayayı elinizle parçalara ayırın. Kuru Instant maya kullanıyorsanız yaş mayanın 1/3!ü kadar kullanın. Suyun yarısını ekleyin yoğurmaya başlayın.
Yapışkan ancak kendini tutan bir hamur olana kadar suyu ekleyin. 8 dakika kadar el ile yoğurun. Stand Mikser kullanıyorsanız 4-5 dakika yeterli olacaktır. Yoğurarak bir top haline getirebildiğinizde mayalandırmaya bırakın. Üzerini nemli bir bezle örterek 20-30 dakika dinlendirin.
Mayalanan Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. 12 adet top elde edeceksiniz.. Top haline getirin ve unlanmış tezgahta pişirme sac veya tavanızın çapında açın. Yufkadan kalın ama lavaştan ince bir hamur elde etmeye çalışıyoruz. Yaklaşık 20-25 cm çapında olmalıdır. Açtığınız hamurun üzerindeki fazla unu fırça ya da elinizle süpürün. Orta ateşte, Isınmış sacta iki yüzünü yaklaşık ikişer dakika pişirin. Gözleme deseni veya Leopar deseni gibi bir görüntü normaldir.
Sac veya Tavayı hamurları pişirmeden önce, yapışmaması için hafif yağlamanız gerekebilir. Bunun için tereyağ veya sıvı yağ kullanabilirsiniz ancak şebit ekmeğinin yağlı olmadığını unutmayın.
Pişirdiğiniz ekmekleri yumuşak tutmak için bir bezin altında saklayabilirsiniz.
Daha sonra kullanmak üzere 60°C ısıtılmış fanlı fırında 20 dakika tutarak kurutabilirsiniz.
Yağlama İçin Hazırlanması
Tavaya yağı koyun ve ocağın altını açın. Yemeklik doğranmış soğanları, biberi ve kıymayı ekleyin. Kıyma suyunu bırakana kadar karıştırarak pişirin.
Kıyma suyunu bıraktığında ve parçalarına tamamen ayrıldığında su hariç kalan malzemeleri ekleyin ve orta ateşte karıştırarak 20 dakika pişirin.
Nane ve Ceviz gibi isteğe bağlı olan malzemeleri bu aşamada ekleyebilirsiniz
Eşit dağılmış bir görüntü oluştuğunda suyu ekleyin, kaynayana ve her şey tekrar karışana kadar pişirmeye devam edin. Karışınca ocağın altını kapatın.
Birleştirme ve Sunum
Her tabakta 3 şebit ekmeği olacak şekilde porsiyonları planlayın.
Tabakta bölmek zor olacağı için kesme tahtasının yanına tabağınızı hazırlayın.
Önce 1 ekmek, sonra ekmeğin üzerine 1 servis kaşığı kıymayı iyice yayın. 3 ekmek üst üste gelince ve en üstte tekrar kıyma olunca, bıçak ile 4 eşit parçaya bölün ve tabağa alın.
Bazı sunumlarda bölünen parçalar üst üste konularak 12 kat elde edilir.
1 servis kaşığı sarımsaklı yoğurt ve ortasına bir tutam maydanoz ile servis edin.
Bazı sunumlarda ise sararak servis edilir. (Teşekkürler Serdar)