Go Back
Tarifi Yazdır

Kazandibi

Dibi yakılan muhallebi. Çoğu tarifte tavuk göğsü de eklenir. Örijinali pirinç sübyesi (sübye şerbeti) ile yapılır.
Hazırlık Süresi1 gün 10 dakika
Pişirme Süresi25 dakika
Dinlenme2 saat
Tür: Sütlü Tatlı, Tatlı
Ülke: Osmanlı, Türk
Anahtar Kelime: Karamel, Sütlü Tatlı
Porsiyon: 6 kişi
Kalori: 210kkal

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Kap (Küçük)
  • El Blenderi
  • Merdane
  • Süzgeç
  • Tencere (2 Litrelik)
  • Çırpma Teli (Kalın Telli)
  • Ocak
  • Kepçe
  • Kağıt Havlu
  • Çelik Dörtgen Tepsi (27cm X 40cm)
  • Metal Spatula

Malzemeler

Sübye Şerbeti

  • 200 gr Su 1 su bardağı ılık su
  • 100 gr Pirinç Yarım su bardağı

Tavuk Göğsü

  • 80 gr Tavuk Göğsü 1 parça tavuk göğsünün 3/4ü

Ana Malzemeler

  • 1100 gr Süt 1.2 lt
  • 220 gr Toz Şeker 1 su bardağından biraz fazla
  • 120 gr Sübye Şerbeti parça parça eklenecek
  • 30 gr Pirinç Nişastası 1 1/2 yemek kaşığı veya Mısır Nişastası
  • 5 gr Şekerli Vanilin 1 paket (1 çay kaşığı)

Tepsi Yağlama

  • 20 gr Tereyağı (Süt) tepsi yağlama

Tarif

Sübye Şerbeti

  • Pirinci kaba koyun. Pirincin bir parmak üzerine kadar ılık su koyun. 1 gün dinlendirin.
  • Dinlenmiş pirinci el blenderi ile iyice ezin. Süzgeçten geçirin. Sübye hazırdır.

Tavuk Göğsü

  • Merdane ile küçük parçalara ayırdığınız tavuk göğsünü hamur kıvamına gelene kadar ezin. Ezerken hafifçe ıslatarak işlemi kolaylaştırabilirsiniz. İyice püre haline geldiğinde süzgeç ile fazla suyu süzün. Süzmek için püreyi ezebilir veya sıkabilirsiniz. Püre içinde tavuğun kaslarının bağlandığı siyah noktaların kalmamasına özen gösterin.

Kazandibi

  • Sübye ve nişasta hariç tüm malzemeleri tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın.
  • Kaynamaya başladığında parça parça sübyeyi ilave edin. Tamamen karışınca ihtiyaca göre nişastayı ilave edin ve ateşi orta ateşe indirin.
  • Göz göz fokurdayarak kaynadığında (karışım 85 C derecenin üzerine çıktığında, nişasta jelatizasyonu olduğunda) pişmiştir.
  • Tepsinizi tereyağı ile iyice yağlayın. Havlu kağıt kullanabilirsiniz.
  • Sadece tepsinin dibini örtecek kadar karışımı kepçe ile tepsiye alın ve en büyük gözlü ocağı açarak dip tutturma işlemine geçin.

Dip Tutturma

  • Büyük gözlü bir ocakta tepsiyi çevirerek ısıtın. Bu aşamada spatula ile muhallebiyi hafifçe seyrelterek kısım kısım, kontrollü bir yakma elde edin.
  • Renk değiştirme işlemi başladığında o kısmı kazımayın ve o tarafı ısıtmaya devam etmeyin. Çok yanarsa tepsiden çıkarmak zorlaşır. Az yanarsa da renk ve aroma eksik olur.
  • Tüm tepsinin altını tutturduğunuzda karışımın geri kalanını tepsiye koyun ve iyice yayıp düzleştirin.
  • Oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin. (*İpucu) Daha sonra en az iki saat (tercihen 1 gece) buzdolabında dinlendirin.

Servis

  • Dinlenmiş ve soğumuş tepsinin kenarlarını ayırın. Her safhada spatulanızı temizleyin ve ıslatın.
  • Tepsiye spatula eni kadar çizgiler çekin ve bir uçtan başlayarak spatula yardımıyla rulo halinde çıkararak porsiyonlayın.
  • Tarçın tozu en yaygın süslemedir. Hindistan cevizi, ceviz ve fındık kırıntıları da kullanılabilir.

İpucu

  • Cam tepsi kullanmayın. Cam tepside tabanı eşit yakmak mümkün olmuyor. Ayrıca Alüminyum tepsi kullanmayın. Sağlığa zararlı olduğu bilinen bir gerçek.