• Somonların kılçıklarını ayıklayın. Eldiven ile kılçıkları iyice tarayın ve gerekiyorsa cımbız kullanın
• Temizlenmiş somonları yıkayın, iyice kağıt havlu ile kurulayın
  
• Kuru malzemeleri küçük bir kapta karıştırın. Geniş kabın dibine karışımın yarısını serpin
• Somonun derisi aşağıda kalacak şekilde karışımın üzerine yatır. Karışımın kalanını balığın üzerine örtün. Alkolü üzerine eşit olarak serpin. Alkol balığın her yerine gelmeli ancak miktarı daha da fazla olmamalı.
• Parça başına 2 kg ağırlık koy. Streç film ile kabın üzerini sar (veya kapağı kapatın). 28°C dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta 36 saat dinlendirin.
• Süre sonunda balığı çıkarın ve soğuk su ile tüm marine ve baharatları yıkayın, kağıt havlu ile iyice kurulayın.
• 7 saat soğuk fümeleyin.
• İnce fileto bıçağı ile kuyruk yönüne doğru dilimleyin. Vakumlu poşette saklayın.
• Açılmış poşet buzdolabında 1 hafta dayanır, açılmamış vakum 1 ay, buzlukta 2.5 ay dayanır.
  

Servis Önerisi

• Kişisel tercihim Egg Benedict'ten yana, ancak ikinci önerim su bisküvisi (water biscuit) üzeri labne veya krem süzme peynir ile karabiber eşliğinde sunulması. Salatalarda da çok iyi sonuç verecektir.
  

Önemli

• Tüm işlemlerde ısı 28°C üzerine çıkmamalıdır. Alkol kesinlikle kullanılmalıdır. Somon bekletme işleminde Listeriozis'i (Listeria monocytogenes bakterisiyle kontamine olmuş gıdaların yenmesiyle ortaya çıkan enfeksiyon) engelleme yöntemlerinden biri alkoldür. Diğer önemli unsur ise güvenilir yerden taze balık almaktır.