Un ve mayayı ayrı bir kapta karıştır
Yumurta, süt, şeker ve tuzu mikser kabına koy; hafifçe karıştır. Miksere hamur karıştırıcı ucu tak.
Düşük hızda çalıştırırken un karışımını eklemeye başla. 4 dakika karıştırdıktan sonra yağı eklemeye basla. Gerekirse mikseri durdurup spatula ile kabın kenarlarını aşağıya sıyır. Tüm yağ karıştığında ve hamur kaptan kendini bırakmaya başladığında karıştırmayı bırak. Yaklaşık 4 dakika
Yağlanmış bir fırın kağıdının üzerine al ve üzerini streç film ile sıkıca kapatarak 1 gece buzdolabında dinlendir.
60 gr top yaparak hamburger ekmeği yapılabilir. Her Top hafifçe unlanmış yüzeyde avuç içinde yuvarlanarak ve kat Yeri aşağıda kalacak şekilde dinlendirme tepsisine alınır. Yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörekotu, haşhaş tohumu ile süslenebilir. Tatlı için Erzurum kıtlama şekeri, toz şeker, bal sürülebilir.
Küçük brioche için 60 gr'lık toplar hazırlanır. Hamur parçaları hafifçe silindir yapılır. 1/4 ü top şeklinde kalacak şekilde bırakılarak kalan tarafın içine parmak geçirilerek bir simit yapılır. Elinizde bir ucunda kafası olan bir simit görünümü olmalıdır. Kafayı alttan simidin ortasına geçirip küçük brioche kalıbına yerleştirin. Yumurta sarısı sürülür. Arzuya göre susam, çörekotu, haşhaş tohumu veya kalın tuz ile süslenebilir. Tatlı için Erzurum kıtlama şekeri, toz şeker, bal sürülebilir.
Tüm ekmek için hamur 7'ye bölünür. Büyük brioche kalıbı alınır. parça çok hafif unlanarak top haline getirilir ve kabın kenarlarına yerleştirilir. 7. koni şekline getirilir. Kalın tarafı yuvarlak yapılır. Sivri ucu merkeze girecek şekilde kalıba yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülür.Tatlı için Erzurum kıtlama şekeri, toz şeker, bal sürülebilir.
2 saat dinlendirilip mayalanma devam ettirilir. Fırın 180 dereceye ısıtılır
180 derece akt üst fırında 18-20 dakika pişirilir
10 dakika soğuduktan sonra kalıptan alınıp tamamen soğutulur.