Oda sıcaklığında ön hamuru, süt, süt tozu, şeker, tuz, yumurta ve tereyağını mikser kabına alın üzerine unu ve en üste de mayayı kırıntılar halinde ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Hamur kendini tutmaya başlayana kadar yoğurun (Yaklaşık 8 dakika). Yağlanmış mayalanma kabına alın. Streç film ile kapatın. Karanlık bir yerde 70-90 dakika mayalandırın. Diğer hamurlardaki gibi hamurun 2 katına gelmesini beklemeyin Yaklaşık 1/3 kadar kabaracaktır.
Mayalanma bitince, hamuru tekrar 3 dakika kadar yoğurun ve 6 parçaya ayırın. (Her bir ekmek 110 gr) Unlanmış tezgahta 6 parçaya ayırıp unlu tezgahta top haline getirin. Üst taraflarını gererek altta birleştirin.
Yağlanmış pişirme kaplarının ortasına alın. 60-70 dakika daha karanlık ortamda tercihen üzerine yağlı streç film veya nemli bez örterek tekrar mayalandırın.
Dinlendirmenin otuzuncu dakikasında fırını 180°C alt üst fansız ısıtmaya başlayın. Her bir ekmeğin üzerine sulu yumurta karışımını sürüp susam ile süsleyin. İsteğe göre sadece süt (parlak olmayan koyulaşma), sadece yumurta sarısı (parlak ve koyu koyulaşma) sürülebilir ya da hiç sürülmeyebilir.
Tepsiyi fırına verirken, Fırının altına çelik ince bir tepsi içine 40 ml su koyun buhar olmasını sağlayın. Buhar çıkar çıkmaz fırın kapağını kapatın
180°C alt üst fansız fırında ilk on saniye buhar altında olacak şekilde. 25-30 dakika pişirin. Ekmeğin iç sıcaklığı 90°C derece olduğunda ve altın sarısı renge geldiğinde pişmiştir.
5 dakika soğumasını bekledikten sonra kalıplardan çıkarın. Tel üzerinde soğutun. Hamburgeri hazırlamadan önce yatay ikiye kesip iç kısımlarında ızgara izi çıkaracak kadar ısıtabilirsiniz.