Altuğ'un Avcı Sosu (Jaeger Sos Yorumu)
Kuru Erik ve Mantarların renk ve lezzet birlikteliği
Porsiyon: 8
Malzemeler
- 40 gr Zeytinyağı (Rivera)
- 300 gr Arpacık Soğanı kabuğu alınmış ve doğranmamış 15 adet
- 30 gr Sarımsak Orta boy 6 diş
- 30 gr Şitake Mantarı Jülyen doğranmış 2 adet
- 150 gr Kültür Mantarı küçük boy 10 adet
- 100 gr Kuru Erik 10 adet
- 10 gr Sumak
- 20 gr Soya Sosu (Az Tuzlu)
- 180 gr Krema 1 paket 200 ml
- 10 gr Bal (Süzme)
- 100 gr Et Suyu Yarım su bardağı
- 5 gr Kekik (Kuru)
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber
- 5 gr Mısır Nişastası
Tarif
- Kısık ateşte tereyağı eritin. Önce sarımsak, sonra soğanları tavada soteleyin. Soğanlar çok pişirilmeyecek.
- Soğanlar hafif yumuşadıkları anda, Mantar ve erikleri ekleyin yavaş yavaş karıştırın.
- Mantarlar suyunu bıraktığında, baharat, et suyu, soya sosu ve krema (kısaca mısır nişastası haricinde kalan her şey) ekleyin. Nişasta için sosun koyulaşmasını bekleyin.
- Mısır nişastasını ihtiyaca göre kullanın. Sosu katılaştırmak için nişastadan azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra 1 dakika bekleyin. Nişastanın (jelatinasyon) katılaşması zaman alır. Nişastayı fazla koyarak hamur kıvamında bir sos elde edebilirsiniz.
- Ocağın altını kapattıktan sonra ocak üzerinde bekletin. Tatların birbirine karışması için en az 10 dakika gereklidir.
