Go Back
Tarifi Yazdır

Çerkez Tavuğu

Meze sofrası için bir klasik. Tavuk, ekmek içi ve ceviz temel malzemelerdir.

Hazırlık Süresi20 dakika
Toplam Süre20 dakika
Tür: Beyaz Et, Kanepe, Meze
Ülke: Türk
Anahtar Kelime: çerkez, meze, tavuk
Porsiyon: 10
Kalori: 260kkal

Gereçler

  • Kap (Küçük)
  • Plastik Eldiven yoğurmak için
  • Mikser (El Tipi) tavukları didiklemek için
  • Mutfak Tartısı
  • Kap

Malzemeler

  • 340 gr Tavuk Göğsü 2 adet büyük veya 3 küçük boy
  • 340 gr Ekmek Beyaz Ekmek içi, tercihen biraz bayat, kabukları beyaz renk elde etmek istiyorsanız eklemeyin.
  • 340 gr Tavuk Suyu 1 1/2 su bardağı
  • 140 gr Ceviz İçi orta kıyılmış
  • 90 gr Tahin 3/4 su bardağı
  • 90 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 su bardağı
  • 90 gr Ceviz Yağı yoksa aynı oranda zeytinyağı
  • 45 gr Susam Yağı (Soyalı) yoksa aynı oranda zeytinyağı ve tahin
  • 18 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber kırmızı renk olmasını istemiyorsanız eklemeyin
  • 6 gr Karabiber (Toz) 1 silme çay kaşığı. beyaz renk için beyaz toz biber kullanabilirsiniz.
  • 12 gr Sarımsak 6 diş
  • 40 gr Ceviz iri kıyılmış ve süsleme için tüm
  • 12 gr Tuz (Sofra) 1 dolu çay kaşığı

Süsleme

  • 15 gr Ceviz 5 altı yarım tüm ceviz
  • 30 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
  • 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 çay kaşığı
  • 5 gr Zeytin 2 tane 2ye kesilmiş çekirdeği alınmış zeytin.

Tarif

  • Tavukları haşlayın. Ancak çok haşlamamaya özen gösterin. Bu arada haşlama suyunu süzüp bir kenara ayırın. Tavukları çıkarın ve soğumasını bekleyin. Lif lif ayıklayın. Ne kadar küçük liflere ayıklarsanız sonuç o kadar iyi olur. Tek tek tellere ayırmak en güzeli.
  • İPUCU: Derin bir kapta kalın telli el mikseri 2 dakikada tavukları en ince liflerine kadar ayırır. Çok hız kazandıran bir tekniktir. Ancak etrafa çok tavuk sıçrama ihtimali vardır.
  • Blenderdan geçmiş ekmek kırıntılarını (Galeta Unu kadar ince olmayacak. Küçük kırıntılar olacak) Tavuk suyu ile ıslatarak kalan tüm malzemeleri ekleyerek 5 dakika el ile yoğurun. Servisten önce 4 saat buzdolabında bekletin.
  • Servis kabına alıp üzerini düzleştirdiğinizde. Zeytinyağı ve toz kırmızı biberi çırpıp üzerine az miktarda gezdirerek süsleyebilirsiniz.
  • Kanepe yaparken kullanabilirsiniz. Kanepeye sürdükten sonra bir nokta mayonez ile renk katabilirsiniz.
  • Şipsi için ekmek yerine 300 gr Mısır ununu rengi dönene kadar kavurup tarifi aynen takip edin.
  • Satsivi için tavuk suyu ve ceviz miktarını iki katına çıkarın. Soğan, üzüm sirkesi ve un ekleyin. Et olarak hindi de kullanılır. Baharat olarak bezelye, defne yaprağı, şerbetçiotu, kişniş, karanfil. Satsivi bir sos olarak da kabul görür.