Çiğ Köfte
Her yörenin, her şehrin tarifi farklı, aşağıdaki benim baba evimin. Tabii ki yorum ekledim. Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, ısıl işlem görmeden (pişirilmeden) tüketilen, Adıyaman ve Şanlıurfa yöresine ait bir yiyecektir. Esmer bulgur tercih edildiğinde, köftenin kendine özel rengini elde etmek faha kolay olur.
Porsiyon: 4 kişi
Kalori: 270kkal
Gereçler
- Sini
- Nemli Bez
- Bez
- Kap (Küçük)
- Bıçak
- Kesme Tahtası
Malzemeler
- 50 gr Su 1/3 su bardağı
- 80 gr Zeytinyağı (Sızma) 1/2 çay bardağı
- 25 gr Biber Salçası (Tatlı) 1 dolu tatlı kaşığı
- 50 gr Domates Salçası 1 dolu yemek kaşığı
- 40 gr Domates Püresi 1-1,5 kabuksuz rende domates
- 10 gr İsot 1 dolu yemek kaşığı
- 10 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 tatlı kaşığı
- 6 gr Kimyon (Toz) 1 tatlı kaşığı
- 6 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 yemek kaşığı
- 230 gr Bulgur (İnce) Kepekli, koyu renkli, simit, köftelik
- 130 gr Soğan 1 adet orta boy, küp küp küçük doğranmış
- 350 gr Kıyma (Dana) Dana, Yağsız, 2 çekim, sinirsiz (bol et için 500 gr) orijinal tarifte kuzu but kıyma kullanılır.
- 3 gr Sarımsak Tozu Granül veya 1-1,5 diş 9 gr sarımsak
- 15 gr Maydanoz 1/3 demet ayıklanmış ince kıyılmış
- 40 gr Taze Soğan 4 sap, yarım santimlik doğranmış
Antakya yorumu
- 20 gr Nar Ekşisi 1/4 çay bardağı
Tercihe bağlı
- 40 gr Biber Salçası (Acı) 1 yemek kaşığı
- 40 gr Ceviz İçi iri kırılmış
Sunum için
- 40 gr Limon
- 40 gr Zeytinyağı (Sızma) 6-7 gramlık kaselerde. Tercihen soğuk sıkım erken hasat
- 40 gr İsot 6-7 gramlık kaselerde
- 100 gr Marul Yaprağı 10 adet yaprak veya kıvırcık.
- 40 gr Nar Ekşisi
Tarif
- Yoğurma işlemi başlamadan 5 dakika önce Domates suyunun (veya suyun) içine tuz, kırmızı biber, isot ve kimyonu koyun hafifçe karıştırın.
- Eti her kasap ayrı bir yorum yapıp veriyor. Nuar ilk tercih olabilir. Rondo veya kıyma makinesi ile çekin. Çekerken etin bir süre dayanması için bir çay kaşığı kadar tuzu ekleyin. Daha sonra eliniz ile inceleyerek kalmış küçük sinirleri de ayıklayın.
- Seçimlik ögeler yörelere ve tercihe göre eklenebilir ancak basit tarif en iyi tariftir. Şeker meze olarak sunulduğunda tuz ve ekşiyi dengelemek için kullanılabilir.
Mutfak mikseri ile yoğurma
- Yeşillikler hariç tüm malzemeleri, ekmek yoğurabilen bir miksere koyun. Genel hamur karıştırma ucunu takın 7 dakika düşük devirde yoğurun. Arada bir durdurup bir spatula ile kenarlardaki malzemeyi alta itin. 6 dakika dinlendirin. Yeşillikleri koyup 7 dakika daha düşük hızda yoğurun. 5 dakika daha dinlendirmek için bekleyip sıkma işlemine geçin.
El ile yoğurma
- Soğanı çok ince yemeklik doğrayın (veya rendeleyin) ve bulgurun üzerine koyun.
Unutmayın yoğururken tadına bakın eksik fazla isteğe göre ayarlayın. Her sofranın, her topluluğun isteği farklı olacaktır. - Bakır Sini veya kenarı yüksek ve geniş bir kap içine zeytinyağı, Soğan, bulgur, salça ve kimyonlu karışımın yarısını koyup yoğurmaya başlayın. Kıymayı ekleyin. Sıktığınızda avuç içinden akmamalı. Macun gibi olmalı. Kıvamı elde ettiyseniz daha fazla sıvı veya salça eklemeyin.
- Et ile beraber 15 dakika daha et artık ayırt edilemeyinceye kadar yoğurun.
- Yeşillikleri ekleyerek onlarında karışmasını sağlayıp ceviz büyüklüğünde sıkarak marul üzerinde servis edin. Avucun ve parmakların izinin kalması yemeğin imza şeklidir. 100 gr yaklaşık 206 kCal'dir. 8 adet (orta büyüklükte) sıkım 100gr gelmektedir.
- Ek olarak yanında sunmak üzere, badem ve ceviz iyi bir eşlikçidir. Şalgam suyu veya turşu suyu önerilir.
Notlar
Tarif 4 X 15 köfte çıkarır