Limon Peltesi (Lemon Curd)
Limon, Şeker, Yumurta ve Limon kabuğu benmari usulü katılaştırılır. Tereyağ ile soğutulur. Ekmeğe ya da çıtır hamur işleri ile mükemmel bir uyum sağlar.
Hazırlık Süresi7 dakika dak
Pişirme Süresi8 dakika dak
Soğutma5 dakika dak
Toplam Süre20 dakika dak
Tür: Tatlı, Temel Malzeme
Ülke: Fransız
Anahtar Kelime: Curd, Pelte
Porsiyon: 200 gr
Mutfak Tartısı
Hassas Tartı
Kesme Tahtası
Bıçak
Kap
Limon Sıkacağı
Kabuk Rendesi
Benmari Kabı
Sos Tenceresi (10 cm)
Çırpma Teli
Ocak
Süzgeç
Kaşık (Yemek)
Mutfak Bezi
Termometre
- 60 gr Limon Suyu 2 büyük limon
- 5 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 2 adet limonun kabuğu
- 75 gr Toz Şeker Beyaz (3 dolu yemek kaşığı)
- 10 gr Mısır Nişastası 1 yemek kaşığı
- 10 gr Vanilya (Saf) (Vanilya özü veya 2 paket şekerli vanilin)
- 2 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığı
Sadece pelte için
- 80 gr Yumurta Sarısı 4 adet, tercihen organik, oda sıcaklığında
- 60 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) eritilmiş, süzülmüş küp küp doğranmış
Ganaj için
- 60 gr Yumurta Sarısı 3 adet, tercihen organik, oda sıcaklığında
- 50 gr Yumurta 1 adet, tercihen organik, oda sıcaklığında
- 120 gr Kakao Yağı Tereyağ Yerine konulacak. Toz veya ince kırılmış.
Parlatmak için
- 50 gr Su soğuk
- 10 gr Toz Jelatin
2 limonun kabuğunu rendeleyin. Limonu rendelerken beyaz kısmını rendelememeye özen gösterin. 1 tatlı kaşığını doldurması yeterlidir.
Şeker, Tuz, Vanilya, Nişasta ve Limon kabuğunu bir kaba aktarın. Karıştırın. Benmari kabına aktarın.
Benmari kabını hafif kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Kabın suya değmemesi çok önemli (Benmari = buharla ısıtılan kap üzerinde pişirme). Yoksa karışımımız pişer. Kuru karışımı ekleyin üzerine limon suyunu ekleyip karıştırın.
Şeker hafif erimeye başlayınca yumurtaları ekleyin. Ateşi kısın ve karıştırmayı hiç bırakmayın.Not: Pelte için sadece yumurta sarıları, ganaj için yumurta sarısı ve 1 tam yumurta kullanılıyor. Karışım sıcaklığı Pastörizasyon için 66-67°C ulaşmalı ancak 85°C'yi de geçmemelidir. Yaklaşık 10 dakika alabilir. Karıştırmayı hiç bırakmayın aksi halde bir kısım hızlı pişer ve tencereye yapışır. Termometreniz yok ise muhallebi kıvamını gördüğünüzde benmari kabını ateşten alabilirsiniz.
Ganaj için
Buhar üzerinden alınan kaba ince kırılmış veya toz olan kakao yağını koyun ve yağın ermesini beklemeden ganaj soğuyana kadar hızlı hızlı çırpın. Yavaş karıştırmada yağ ayrı donacaktır.
Buzdolabında 1 saat dinlendirdikten sonra sıkma torbasına alıp hafif yumuşayınca sıkabilirsiniz.