Pizza Hamuru (Şikago Tarzı)
Un, Maya, Tuz, Şeker, Mısır Unu ve Zeytinyağı ile hazırlanan temel hamur.
Porsiyon: 4
Gereçler
- 1 Kap
- 1 Stand Mikser el ile de olur ama daha uzun sürer
- 1 Tava
- 1 Ocak
- 1 Düz Döküm Tava (metal saplı) 26 cm çaplı düz tabanlı
- 1 Fırın
Malzemeler
Hamur (Sıvıyla karıştırılacaklar)
- 233 gr Su Ilık Su, 1 su bardağından yarım parmak az
- 5 gr Maya (Kuru) 1 paketten biraz az
- 10 gr Toz Şeker ½ yemek kaşığı
Hamur (Katı malzemeler)
- 355 gr Un 1 tam ¾ su bardağı tercihen Böreklik
- 71 gr Mısır Unu ½ su bardağı
- 7 gr Tuz (Sofra) 1 tatlı kaşığı
- 3 gr Karbonat ½ çay kaşığı
- 2 gr Krem Tartar ½ çay kaşığı
- 40 gr Ayçiçek Yağı ½ çay bardağı
Domates Sosu
- 130 gr Domates Püresi rende
- 70 gr Domates Salçası tercihen köy tipi, 3 kez konsantre
- 8 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 tatlı kaşığı
- 50 gr Füme Antrikot veya kaburga, yağlı bir et olmalı. Orijinal tarifte pancetta veya bacon kullanılmakta
- 8 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 2 gr Karabiber (Toz) ⅓ çay kaşığı
- 2 gr Fesleğen kuru ½ çay kaşığı
Peynirler ve Etler
- 70 gr Peynir (Toz Parmesan)
- 100 gr Peynir (Taze Kaşar) İnce dilimli
- 100 gr Peynir (Mozzarella - Top) ince parçalara bölünmüş
- 75 gr Füme Antrikot 4-5 ince dilim
- 75 gr Salam 4-5 ince dilim
- 50 gr Füme Jambon 4-5 ince dilim
Süsleme
- 20 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı
- 50 gr Fesleğen (Taze) 10 yaprak
- 20 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 yemek kaşığı
Tarif
Domates sos
- Yağlı füme etleri bir tavada kısık ateşte kavurarak yağını bırakmasını sağla. Domates püresi, Domates salçası, baharatları 10 dakika kadar pişirerek akışkan olmayan bir sos elde et. Kenara al.
Hamur
- Hamur için ilk karıştırılacak su şeker ve mayayı bir kaba koyun ve 10 dakika köpürmesini bekleyin.
- Yağ hariç diğer malzemeleri ekleyip yoğurmaya başla. Ort-yavaş hızlarda başla. 2 dakika sonra veya hamurun her yeri ıslandığında yağı ekle. 2 dakika daha yoğur. Sonra daha yüksek hızda 8 dakika daha yoğur. (Toplam 12 dakikadan fazla) El ile yoğuruyorsan bu süre 2 katı olacaktır.
- Hamuru yağlanmış bir kaba al, üzerini streç film ile kapatıp 1 saat mayalandır. 2 katına çıkınca tezgaha al. Şişini indir ve döküm tavaya mümkün olan en ince şekilde yay. Kenarlardan hafif taşmasına izin ver. Ancak hamurda delik ya da aşırı incelme olmamalı. Yerleştirme tamamlanınca 20 dakika buzdolabında dinlendir.
- Bu sırada fırını 220℃'ye ısıtmaya başla
Birleştirme
- Katmanlar ince Domates sosu ile başlayıp en üstte domates sosu ile bitecektir. Domates, et, peynir sıralaması ile mümkün olacak en çok katmanı oluştur. En üstte parmesan ile bir katman ser. Taze fesleğenleri pişmenin son 5 dakikasında koyarak kararmasını engelleyin.
- Alt Üst ısıtmada fansız 220 ℃'de 25 dakika pişirin. Çıkınca döküm tavadan 1 soğutma teline al ve 3-4 dakika dinlendir. (Unutmayın içi 220℃ yakıcılıkta)
- Servis ederken döküm tavaya geri alabilirsiniz. Kesildiğinde peynirler kacağından hızlı servis edilmeli.